黄酮类化合物

黄酮类化合物是指基本母核为2-苯基色原酮类化合物，现在则泛指两个具有酚羟基的苯环通过中央三碳原子相互连接的一系列化合物。他们来自于水果、蔬菜、茶、葡萄酒、种子或是植物根。虽然他们不被认为是维生素，但是在生物体内的反应里，被认为有营养功能，曾被称为“维生素P”：例如像是抗氧化等或是具有一些抗发炎反应功效。也被认为有抵抗或是减缓肿瘤的形成。

可可亚，特别是一些黑巧克力，内含黄酮类表儿茶素成分，其抗氧化能力是红葡萄酒或是绿茶的二到三倍。表儿茶素也促进血液循环，也被认为有助于对于心脏血管健康。

黄酮类一般被分成五个次群组。

• 黄酮醇类：槲皮素、堪非醇、杨梅酮、异鼠李亭
• 黄酮类：毛地黄黄酮、芹菜素
• 黄烷酮类：橙皮素、柚皮素、圣草酚
• Flavan-3-ols: (+)-Catechin, (+)-Gallocatechin, (-)-Epicatechin, (-)-*Epigallocatechin, (-)-Epicatechin 3-gallate, (-)-Epigallocatechin 3-gallate, Theaflavin, Theaflavin 3-gallate, Theaflavin 3'-gallate, Theaflavin 3,3' digallate, Thearubigins
• Anthocyanidins: Cyanidin, Delphinidin, Malvidin, Pelargonidin, Peonidin, Petunidin

性质

黄酮类化合物多为黄色结晶体，在紫外光下一般具有荧光。黄酮类化合物一般难溶于水，而易溶于甲醇、乙醇、乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂，因其分子中多具有酚羟基，故显酸性，可溶于碱性水溶液、吡啶中。

外部链接

• 黄酮类化合物在食品工业中的应用(上)
• USDA Database of Flavonoid content of food (pdf)
• Flavonoids (chemistry)
• Cornell news on Cocoa
• A Dark Chocolate a Day Keeps the Doctor Away
• Study: Chocolate could reduce heart risk

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