黄酱

概述

黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。

优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。

大豆酱、豆酱、大酱、黄豆酱

每餐约20克

1. 黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分；

2. 黄酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效；

3. 黄酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；

4. 黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

黄酱应用塑料袋或瓶装，置于通风阴凉处。

一般人群均可食用

1. 将大豆洗净去掉杂质；

2. 将洗好的大豆放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止；

3. 放置24小时后，豆由黄色变成棕色；

4. 将煮好的大豆用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；

5. 数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干；

6. 将食盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；

7. 将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次；

8. 1月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。

这是一篇与方剂相关的条目。推荐您访问中医智库，查看权威黄酱信息。

这是一篇与医籍相关的条目。推荐您访问中医智库，阅读《黄酱》经典原文。