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牛肝
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==来源==
牛科动物黄牛或水牛的肝。
==[[性味]]==
甘，平。
①《日用本草》：\"味甘，凉。\"
②《本草经疏》：\"味[[苦甘]]，气和平。\"
==功用主治==
[[养血]]，补肝，明目。治[[血虚]]萎黄，虚劳羸瘦，青盲，[[雀目]]。
①《别录》：\"主明目。\"
②孟诜：\"醋煮食之，治瘦，[[治痢]]。\"
③《本草拾遗》：\"肝和腹内百叶(即[[重瓣胃]])，作生，姜、醋食之，主热气，水气，[[丹毒]]，解酒劳。\"
④《日用本草》：\"明目，[[平肝]]气。\"
⑤《本草蒙筌》：\"助肝血，明目。\"
⑥《本草经疏》：\"补肝，治[[雀盲]]。\"
⑦《现代实用[[中药]]》：\"适用于[[萎黄病]]，妇人[[产后贫血]]，[[肺结核]]，小儿疳眼，[[夜盲]]。\"
==用法与用量==
内服：煮食或入丸、散。
== 【选方==
治青盲积年不差：黄牛肝一具(细切，曝干)，[[土瓜]]根三两，[[羚羊角]]屑一两，[[蕤仁]]一两(汤浸，去亦皮)，[[细辛]]一两，[[车前子]]二两。上药，捣细罗为散，空心，以温酒调下二钱。(《圣惠方》[[牛肝]]散)
==食疗价值==
即牛的[[肝脏]]。洗净鲜用。
味甘，性平。能补肝明目，养血。用于肝血不足，视物不清，夜盲症，及血虚萎黄等症。前者，本品可与[[枸杞子]]或[[苍术]]煎汤食；后者，本品可与[[大枣]]煮汤服食。
==烹调方法==
<b>鲜香牛肝 </b>
口味：鲜嫩微辣，味浓可口主要材料：牛肝200克，水发[[木耳]]15克，[[荸荠]]50克，泡椒50克，[[生姜]]1小块，[[大蒜]]8瓣，[[淀粉]]适量
调味料:食用油30克，香油2小匙，酱油1/3大匙，高汤适量，料酒1/2大匙，[[花椒]]粉1/2小匙，香醋1/2小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，[[味精]]1/2小匙
制作方法：
1、荸荠去皮后洗净切片；泡椒去蒂、去籽，切片；牛肝撕去[[表皮]]，洗净切片；木耳洗净；姜、蒜洗净切末；
2、把牛肝放在碗里，加盐、糖、水、淀粉、高汤拌匀上浆，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌匀腌制；
3、把酱油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗内，加少许高汤兑成芡汁；
4、往锅里倒油，烧至七成热时下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散开发白时，烹入料酒，放入荸荠、木耳煸炒，倒入芡汁，炒匀后盛入碗内，淋入香油，撒上花椒粉即可。
[[分类:中药]][[分类:中医]]
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