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营养是为机体生长、发育和维持生命而[[消化]]、吸收、利用所需营养物质的过程，营养物质是食物中能营养身体的化学物质。
许多营养物质可以在机体内合成。那些不能在机体内合成的称为必需营养物质--必须由食物供给。它们包括[[氨基酸]]（在[[蛋白质]]中），某些脂肪酸（含于脂肪和油中）、矿物质和维生素。蛋白质中20种氨基酸有9种是必需营养物质。
如果必需营养物质不能按需要量提供，就会造成[[营养缺乏]]和失调。为了确定一个人是否得到了足够的营养物质，医生要询问其饮食习惯和食谱，做[[身体检查]]以估计身体的结构构成（脂肪和[[肌肉]]量）和功能，检查[[血液]]和组织中营养物质及含量。
一般来说，营养物质可分为两大类，大营养素和[[微量营养]]素。大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和一些矿物质。每天需要量很大，它们构成食物的绝大部分，提供机体生长、[[代谢]]和运动所需的能量和物质。微量营养素需量很少，从几mg（1/1000g）到几μg（1/1000mg），包括[[维生素]]和[[微量元素]]，它们能[[催化]]大营养素的利用。
食物中其他一些有用的，但不能明显消化和代谢的成分包括某些[[纤维]]，如纤维素、[[果胶]]、树胶等。专家推荐每日食用20g纤维以促进[[胃肠道]][[蠕动]]，稳定饭后血中糖和[[胆固醇]]的水平，提高排除[[大肠]]内[[细菌]]产生的致癌物质的能力。食物添加剂如[[防腐剂]]、[[乳化剂]]、[[抗氧化剂]]、[[稳定剂]]等能改善食品的生产、加工、储存和包装。一些物质如香料、调味料、香精、色素、植物性化学物质（在[[植物体]]内无营养作用，在动物体内有生物活性）和许多其他天然产物能改善食物的外观、味道和稳定性。每天的食物中可包含10万种物质，其中只有300种是营养物质，45种是必需营养物质。
'''有益健康的每日膳食金字塔'''
基本原则
.食物多样化
.保持健康体重
.选择低脂饮食，特别是低[[饱和]]脂肪和低胆固醇食物
.多吃[[蔬菜]]、水果和谷类食品
.适度食用糖和盐
.节制饮用[[酒精]]饮料
== 百科帮你涨知识 ==
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许多营养物质可以在机体内合成。那些不能在机体内合成的称为必需营养物质--必须由食物供给。它们包括[[氨基酸]]（在[[蛋白质]]中），某些脂肪酸（含于脂肪和油中）、矿物质和维生素。蛋白质中20种氨基酸有9种是必需营养物质。
如果必需营养物质不能按需要量提供，就会造成[[营养缺乏]]和失调。为了确定一个人是否得到了足够的营养物质，医生要询问其饮食习惯和食谱，做[[身体检查]]以估计身体的结构构成（脂肪和[[肌肉]]量）和功能，检查[[血液]]和组织中营养物质及含量。
一般来说，营养物质可分为两大类，大营养素和[[微量营养]]素。大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和一些矿物质。每天需要量很大，它们构成食物的绝大部分，提供机体生长、[[代谢]]和运动所需的能量和物质。微量营养素需量很少，从几mg（1/1000g）到几μg（1/1000mg），包括[[维生素]]和[[微量元素]]，它们能[[催化]]大营养素的利用。
食物中其他一些有用的，但不能明显消化和代谢的成分包括某些[[纤维]]，如纤维素、[[果胶]]、树胶等。专家推荐每日食用20g纤维以促进[[胃肠道]][[蠕动]]，稳定饭后血中糖和[[胆固醇]]的水平，提高排除[[大肠]]内[[细菌]]产生的致癌物质的能力。食物添加剂如[[防腐剂]]、[[乳化剂]]、[[抗氧化剂]]、[[稳定剂]]等能改善食品的生产、加工、储存和包装。一些物质如香料、调味料、香精、色素、植物性化学物质（在[[植物体]]内无营养作用，在动物体内有生物活性）和许多其他天然产物能改善食物的外观、味道和稳定性。每天的食物中可包含10万种物质，其中只有300种是营养物质，45种是必需营养物质。
'''有益健康的每日膳食金字塔'''
基本原则
.食物多样化
.保持健康体重
.选择低脂饮食，特别是低[[饱和]]脂肪和低胆固醇食物
.多吃[[蔬菜]]、水果和谷类食品
.适度食用糖和盐
.节制饮用[[酒精]]饮料
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