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白肚
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七彩瓤猪肚(Qi Cai Rang Zhu Du):
菜谱名称 七彩瓤猪肚 所属菜系 粤菜 所属类型 另类饮食 基本特点 瓤猪肚是广东传统名菜。元末明初苏州人韩奕的《易牙遗意》中有记：\"酿肚子。用猪肚一个，治净，酿入[[石莲]]肉。洗净苦皮，十分净白，糯火淘净，与[[莲肉]]对半，实装肚内，用线扎紧，煮熟，压实，候切片。\"\"七彩瓤猪肚\"沿用此法，但改进用料，且咸鸭蛋等瓤成，冷藏后切成片状上盘，七彩相杂，色泽丰富。特别是冷藏后，冷可炙口，爽可应齿，是夏令佳品。 基本材料 猪肚1个 500克 咸鸭蛋黄 4个 去壳皮蛋 3个 精盐 7.5克 猪瘦肉 750克 [[味精]] 5克 猪皮 250克 [[芝麻油]] 10克 熟瘦火腿 15克 汾酒 25克 香菜 75克 白卤水 500克step:
1．猪肚内壁翻出，洗净，再翻回原状。蛋黄、皮蛋均切成粒，每粒约1.5厘米见方。[[猪肉]]切成丁，约0.6厘米见方。火腿切成细粒。香菜切成段，每段约1厘米。猪皮刮洗干净，放入沸水锅内煮至六成软烂，取出，切成粒，大小如黄豆。
