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苦苣
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每百克鲜苦苣菜中含蛋白质1.8克，糖类4.0克，食物[[纤维]]5.8克，钙120毫克，磷52毫克及锌、铜、铁、锰等[[微量元素]]，以及[[维生素B1]]、B2(0.2mg)、C(88mg)、胡萝卜素(3.22mg)、[[烟酸]]等。此外，还含有腊醇、[[胆碱]]、[[酒石酸]]、苦味素等化学物质。苦苣中含有维生素C88毫克，胡萝卜素3．22毫克，分别是[[菠菜]]中含量的2.1和2．3倍。苦苣嫩叶中[[氨基酸]]种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。
==苦苣-食用价值==
[[苦菜]]不仅在中国广为人知，在欧洲也有不少知音。据介绍，欧洲常见的苦苣菜其形状与中国苦菜十分相似，亦开 黄花，茎中空，折之有白色浆液流出。故欧洲民众俗称其为\"牛奶菜\"。欧洲农夫们普遍称苦苣菜为“猪婆菜”。据说母猪在产仔后只要经常喂给它新鲜苦苣菜就能增加其奶水，确保仔猪的健康成长。此外，苦苣菜在欧洲也是一种食用蔬菜，欧洲民众常采集嫩叶做色拉。
苦苣菜又名苦菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能[[清热]]、[[消肿]]、化淤[[解毒]]、[[凉血止血]]。苦菜对[[急性淋巴细胞性白血病]]、急性及慢性粒细胞[[白血病]]都有抑制作用。苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些[[大豆]]粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。
