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消化管不同部位的吸收能力有吸收速度是不同的，这主要取决于各部分消化管的组织结构，以及食物在各部位被消化的程度和停留的时间。在[[口腔]]和[[食管]]内，食物实际上是不被吸收的。在胃内，食物的吸收也很少，胃可吸收[[酒精]]和少量水分。[[小肠]]是吸收的主要部位，一般认为，糖类、[[蛋白质]]和脂肪的消化产物大部分是在[[十二指肠]]和[[空肠]]吸收的，[[回肠]]有其独特的功能，即主动吸收[[胆盐]]和维生素B₁₂（图6-24）。对于大部分营养成分，当它到达回肠时，通常已吸收完毕，因此回肠主要是吸收功能的贮备。小肠内容物进入[[大肠]]时已经不含多少可被吸收的物质了。大肠主要吸收水分和盐类，一般认为，[[结肠]]可吸收进入其内的80%的水和90%的[[Na]]⁺和CI^-。

图6-24 各种主要营养物质在小肠的吸收部位

人的小肠长约4m，它的粘膜具有环形皱褶，并拥有大量的[[绒毛]]，绒毛是小肠粘膜的微小突出构造，其长度约0.5-1.5mm。每一条绒毛的外面是一层柱状上皮细胞。在[[显微镜]]下观察，可见柱状上皮细胞顶端有明显有纵纹，电了显微镜下的观察进一步表明，纵纹乃是[[柱状细胞]]顶端[[细胞膜]]的突出，被称为[[微绒毛]]。人的[[肠绒毛]]上，每一柱状上皮细胞的顶端约有1700条微绒毛。由于环状皱褶、绒毛和微绒毛的存在，最终使小肠的吸收面积比同样长短的简单圆筒的面积增加约600倍，达到200m²左右（图6-25）。小肠除了具有巨大的吸收面积外，食物在小肠内停留的时间较长（3-8h），以及食物在小肠内已被消化到适于吸收的小分子物质，这些都是小肠在吸收中发挥作用的有利条件。

图 6-25 增加小肠表面面积的三种机制

营养物质和水可以两条途径进入血液或淋巴：一为跨细胞途径，即通过绒毛柱状上皮细胞的腔[[面膜]]进入细胞，再通过细胞底-侧面膜进入血液或淋巴；另一为旁细胞途径，即物质或水通过细胞间的[[紧密连接]]，进入细胞间隙，然后再转入血液或淋巴（图6-26）。营养物质通过膜的机制包括扩散、[[易化扩散]]、[[主动转运]]及[[胞饮]]等，其过程可参看第二章第一节。

图6-26 小肠粘膜吸收水和小的溶质的两条途径

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