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山胡萝卜含有碳水化合物、[[维生素]]、纤维素、矿物质、[[蛋白质]]、脂肪等营养成分，它的功效物质主要是皂甙。将山胡萝卜煎汁让家兔喝，可使其[[红细胞]]和[[血红蛋白]]明显增加，这种[[养血]]作用是参类所不具备的。用山胡萝卜煎液喂小鼠，仅喂一次当时就能发挥消除小鼠游泳产生[[疲劳]]的作用。动物实验还发现，山胡萝卜煎剂有助于[[肝糖原]]和[[肌糖]]原的合成与利用，[[兴奋]][[呼吸运动]]，降低[[血压]]，对抗[[肾上腺素]]的升血压作用，还对一些[[细菌]]、[[病毒]]有抑制作用。