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能够供给人体必需氨基酸（即蛋白质）的食物主要来源于瘦[[猪肉]]、[[牛肉]]、鱼、虾、奶、蛋、禽类等动物性食物，以及豆类、谷类和硬果（如花生、[[核桃]]）等植物性食物。食物中蛋白质营养价值的高低，主要取决于食物蛋白质的氨基酸组成，即组成食物蛋白质的氨基酸种类、数量以及相互之间的比例。如果某种蛋白质的氨基酸比值越接近人体所需的比值，则其[[营养价值]]就越高。另一方面，蛋白质在人体中的消化吸收程度即蛋白质[[消化]]率和蛋白质吸收后被人体利用的程度即蛋白质的[[生理价值]]，也是蛋白质营养价值的重要指标。一般而言，鱼、蛋、奶的必需氨基酸品种较齐全，其蛋白质消化率及生理价值都较高。在自然界中，还没有发现一种动物或植物的蛋白质完全符合人体的需要，只有将多种食物蛋白质混合食用，才能互相取长补短，从而提高蛋白质的生理价值。日常饮食中的粗、细粮混食及荤、素搭配都是提高蛋白质生理价值的好方法，值得提倡。