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脂溶性维生素溶于脂肪及脂肪剂，不溶于水，吸收后可贮存在体内，[[排泄]]量少，摄入过多可致[[中毒]]。它包括：[[维生素A]]、D、E、K等。
[[水溶性维生素]]它溶于水，排泄率高，一般不在体内蓄积，大量服用也不会或很少发生中毒。主要包括有：[[维生素B]]<sub>1</sub>、B<sub>2</sub>、B3、PP、B<sub>6</sub>、C、B<sub>12</sub>等。、B、B3、PP、B、C、B等。
'''1．维生素A。'''维生素A是脂溶性维生素，它包括动物性食物中的维生素A和植物性食物中的维生素A原——[[类胡萝卜素]]，类胡萝卜素在人体[[小肠]]粘膜内能变成维生素A。
新鲜绿叶蔬菜、肝、蛋类中都含有维生素K，体内肠道菌也能合成维生素K。
'''5．维生素B<sub>1</sub>。5．维生素B。'''维生素B<sub>1</sub>又称维生素B又称[[硫胺素]]，易溶于水，不溶于脂溶性溶剂，是水溶性维生素。它在酸性环境中较稳定，在中性和碱性溶液中遇热很易被破坏。
'''6．维生素B<sub>2</sub>。6．维生素B。'''维生素B<sub>2</sub>也称维生素B也称[[核黄素]]，有苦味，在中性和酸性溶液中对热稳定，在碱性溶液中加热后会破坏，还易被光特别是紫外线所破坏。
'''7．[[维生素PP]]。'''维生素PP包括两种物质，即[[尼克酸]]（又称[[烟酸]]）和尼克酰胺（又称[[烟酰胺]]）。它是各种维生素中性质最稳定的一种维生素，溶于水，不易被酸、碱及热破坏，且不易被氧化破坏。
维生素PP缺乏会发生[[癞皮病]]，主要表现是出现[[皮炎]]、腹泻和[[痴呆]]等症状。所以维生素PP又被称为“抗[[癞皮病维生素]]”。尼克酸广泛存在于动、植物食物中，其中含量最丰富的有[[酵母]]、花生、谷类、豆类及肉类。玉米中尼克酸含量并不低，但不能被人体吸收利用。所以以玉米为主食的地区容易发生癞皮病。
'''8．维生素B<sub>6</sub>。8．维生素B。'''维生素B<sub>6</sub>为水溶性维生素，易溶于水和维生素B为水溶性维生素，易溶于水和[[酒精]]，对光和碱较敏感，对热和酸较稳定，但在高温下迅速被破坏。
'''9．维生素B<sub>12</sub>。9．维生素B。'''维生素B<sub>12</sub>是一种含钴的已知维生素中分子量最大的一个。它溶于水，能被强酸、强碱溶液破坏，并易被日光、氧化剂、维生素B是一种含钴的已知维生素中分子量最大的一个。它溶于水，能被强酸、强碱溶液破坏，并易被日光、氧化剂、[[还原剂]]所破坏。它的生理功能是促进细胞的发育和成熟，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢。如果机体缺乏维生素B<sub>12</sub>会产生核所破坏。它的生理功能是促进细胞的发育和成熟，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢。如果机体缺乏维生素B会产生核[[巨红细胞]]性贫血（[[恶性贫血]]）、[[脊髓变性]]及消化道粘膜炎症。
'''10．[[维生素C]]。'''维生素C呈酸性，缺乏时可致[[坏血病]]，故又名[[抗坏血酸]]。它在酸性溶液中比较稳定，易溶于水，遇热和碱会被破坏，与某些金属特别是铜接触破坏更快，因而在烹调过程中容易损失。
叶酸存在于动物肝、肾及酵母和绿叶蔬菜中，人体肠道细菌也能合成。
==参看==
*[[维生素]]
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