随分子[[生物学]]的发展，象西红柿、苹果等的多酚氧化酶的[[基因]]已被克隆。浙江大学赵东等[12]对茶树多酚氧化酶的克隆及其序列进行了比较。从已经克隆的多酚氧化酶的基因看，均属于[[基因家族]]，多则6-7个基因。这些基因的表达具有时空差异和[[组织特异性]]（PPO在幼龄组织中表达，在成熟组织中不表达），表明多酚氧化酶的基因在植物中所起的作用不同。[[高等植物]]组织发生褐变主要是PPO作用的结果，PPO[[催化]]多酚氧化为醌，醌聚合并与细胞内[[蛋白质]]的[[氨基酸]]反应，结果产生[[黑色素]]沉淀。
===2微生物中的多酚氧化酶===
<b>2.1微生物漆酶</b> 漆酶是三大类多酚氧化酶中作用底物最广的一类。漆酶最早是在1883年由Yoshida首先从漆树液中发现的，后来人们又从大量的真菌体中发现了漆酶。漆酶来源很多，结构各异，不同来源的漆酶表现出来的催化特性相差较大。即便是同一来源，如同一白腐菌菌种，也可分泌出不同性质的漆酶组分，包括氧化能力、最适pH、底物专一性等，因此催化氧化作用也各不相同。漆酶分子中的铜离子是漆酶催化反应的活性中心，在催化氧化过程中起决定作用。 在真菌中，漆酶大多分布在[[担子菌]](Basidimycetes)、[[多孔菌]](Polyporus)、[[子囊]]菌(A-somycetes)、脉孢菌(Neurospora)、柄孢壳菌(Po-dospora)和曲霉菌(Aspergillus)等真菌中。担子菌中的白腐菌是目前获得漆酶的主要来源。Givaudan等还从稻根上的生脂固氮[[螺菌]](Azospirillum lipoferum)中分离出[[细菌]]漆酶。 黄乾明等以粗毛栓菌(Trametes gallica )为出发菌，通过紫外[[诱变]]处理其担抱子、PDA-RBBR平板变色法初筛、ABTS法测定[[培养液]]漆酶酶活力复筛，获得1株漆酶高产诱变[[菌株]]SAH-12。 黄俊等(2006)从森林树木根部土壤中分离得1株具有漆[[酶活性]]的细菌菌株，并鉴定该细菌属于克雷伯氏菌(Klebsiella)属，命名其为Klebsiella sp-601。这是首例报道<i>Klebsiella</i>细菌具有漆酶活性。
<b>2.2.微生物酪氨酸酶</b>
