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反式油酸
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|IUPACName=(''E'')-octadec-9-enoic acid
|OtherNames=反油酸
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| KEGG = C01712
| InChI = 1/C18H34O2/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17-18(19)20/h9-10H,2-8,11-17H2,1H3,(H,19,20)/b10-9+
| InChIKey = ZQPPMHVWECSIRJ-MDZDMXLPBT
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| ChEBI = 27997
| SMILES = O=C(O)CCCCCCC/C=C/CCCCCCCC
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|Section2= {{Chembox Properties
| Formula=C<sub>18</sub>H<sub>34</sub>O<sub>2</sub>
| MolarMass=282.46 g/mol
| Appearance=
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|Section3= {{Chembox Hazards
| MainHazards=
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}}
'''反式油酸'''（），简称'''反[[油酸]]'''，是一种常见于[[氢化植物油]]内的[[反式]][[脂肪酸]]。反油酸也在山[[羊奶]]、[[牛奶]]和一些肉类食品中微量存在（大约只有总[[脂肪]]的0.1%）<ref name=Alonso></ref>。反油酸是油酸的[[双键]][[反式异构体]]。
==对人体的危害==
反油酸可以激活，进而使[[高密度脂蛋白|高密度胆固醇]]转化为[[低密度胆固醇]]。<ref name="pmid8018112"></ref>低密度胆固醇容易堆积使[[动脉硬化]]。硬化的[[动脉]]可以增加其他[[心血管疾病]]以及一些[[脑|脑部]]疾病的[[发病率]]，例如[[心肌梗塞]]和[[中风]]。
===对[[细胞]]活力的影响===
根据南昌大学食品科学与技术国家重点实验室科学家研究的结论，反式油酸对人体[[脐带|脐静脉]]的[[内皮细胞]]有[[毒性]]并会抑制它们的生长和活力。越多的反油酸会使得细胞越[[失活]]，细胞跟反油酸接触长时间也会使细胞更失活。<ref></ref>
==禁用==
为了世界人民的健康，[[世界卫生组织]]于2008年说明食品工业应该禁止把[[植物油]]氢化。<ref></ref>氢化会导致植物油里面的一些油酸——一种有益的[[不饱和脂肪酸|顺式不饱和脂肪酸]]——出现[[同分异构|结构变化]]成为有害的反式油酸。
==合成和破坏==
当食品商业为了植物油的稳定而氢化了植物油时，有些[[不饱和脂肪酸|顺式不饱和脂肪酸]]会在过渡金属——如镍（Ni）——的[[催化]]下通过[[反式异构体|反式结构变化]]成为反油酸。反油酸十分稳定，不容易[[酸败]]，但是十分不利于健康。此时，反油酸可以被[[氢化|完全氢化]]形成[[饱和脂肪酸]]。但是完全氢化了之后，脂肪已经变得特别的硬，很难食用。所以，最好的方法是配一些植物油一起食用，这样子就可以帮助反式油酸和其它脂肪酸的[[代谢]]。
==参考文献==
[[Category:脂肪酸]]
==参考来源==
*[http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%8D%E5%BC%8F%E6%B2%B9%E9%85%B8 维基百科-反式油酸]
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/ 查找更多中医古籍]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/ 查找更多方剂]
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|Section2= {{Chembox Properties
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| MolarMass=282.46 g/mol
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| MeltingPt=
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|Section3= {{Chembox Hazards
| MainHazards=
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}}
}}
'''反式油酸'''（），简称'''反[[油酸]]'''，是一种常见于[[氢化植物油]]内的[[反式]][[脂肪酸]]。反油酸也在山[[羊奶]]、[[牛奶]]和一些肉类食品中微量存在（大约只有总[[脂肪]]的0.1%）<ref name=Alonso></ref>。反油酸是油酸的[[双键]][[反式异构体]]。
==对人体的危害==
反油酸可以激活，进而使[[高密度脂蛋白|高密度胆固醇]]转化为[[低密度胆固醇]]。<ref name="pmid8018112"></ref>低密度胆固醇容易堆积使[[动脉硬化]]。硬化的[[动脉]]可以增加其他[[心血管疾病]]以及一些[[脑|脑部]]疾病的[[发病率]]，例如[[心肌梗塞]]和[[中风]]。
===对[[细胞]]活力的影响===
根据南昌大学食品科学与技术国家重点实验室科学家研究的结论，反式油酸对人体[[脐带|脐静脉]]的[[内皮细胞]]有[[毒性]]并会抑制它们的生长和活力。越多的反油酸会使得细胞越[[失活]]，细胞跟反油酸接触长时间也会使细胞更失活。<ref></ref>
==禁用==
为了世界人民的健康，[[世界卫生组织]]于2008年说明食品工业应该禁止把[[植物油]]氢化。<ref></ref>氢化会导致植物油里面的一些油酸——一种有益的[[不饱和脂肪酸|顺式不饱和脂肪酸]]——出现[[同分异构|结构变化]]成为有害的反式油酸。
==合成和破坏==
当食品商业为了植物油的稳定而氢化了植物油时，有些[[不饱和脂肪酸|顺式不饱和脂肪酸]]会在过渡金属——如镍（Ni）——的[[催化]]下通过[[反式异构体|反式结构变化]]成为反油酸。反油酸十分稳定，不容易[[酸败]]，但是十分不利于健康。此时，反油酸可以被[[氢化|完全氢化]]形成[[饱和脂肪酸]]。但是完全氢化了之后，脂肪已经变得特别的硬，很难食用。所以，最好的方法是配一些植物油一起食用，这样子就可以帮助反式油酸和其它脂肪酸的[[代谢]]。
==参考文献==
[[Category:脂肪酸]]
==参考来源==
*[http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%8D%E5%BC%8F%E6%B2%B9%E9%85%B8 维基百科-反式油酸]
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/ 查找更多中医古籍]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/ 查找更多方剂]
