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豆油
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豆油除含有脂肪外，在加工过程中还带进一些非油物质，在未精炼的毛油中含有1%-3%的[[磷脂]]，0.7%-0.8%的[[甾醇]]类物质以及少量[[蛋白质]]和麦胚酚等物质，易引起[[酸败]]，所以豆油如未 经水化除去杂质,是不宜长期贮藏的。另外，精制豆油在长期储存中，油色会由浅逐渐变深，原因可能与油脂的自动氧化有关，因此，豆油颜色变深时，便不宜再作长期储存。
==其他补充==
<b>豆油:</b>
<b>在湖南或四川农村还有一种用豆类制造出来,用途跟酱油差不多的一种调味.也叫做豆油.</b>
<b>估计酱油就是从这种豆油发展而成的.不过,在烹饪一些菜时,它比酱油更加美味.</b>
<b>所以,很多人都不买酱油而用它来.</b>
<b>在湖南常宁地区就有一种豆油,颜色近咖啡色,固体型态,味道比酱油要香,在许多菜式里面</b>
<b>增加这种调料，</b><b>菜的味道和颜色将会大有改观.</b>
<b>如果估计该种豆油经过精细[[化生]]产和提炼及宣传,调味料的市场将会一片大好!</b>
<b>豆油</b>
