脂溶性维生素溶于脂肪及脂肪剂，不溶于水，吸收后可贮存在体内，[[排泄]]量少，摄入过多可致[[中毒]]。它包括：[[维生素A]]、D、E、K等。
[[水溶性维生素]]它溶于水，排泄率高，一般不在体内蓄积，大量服用也不会或很少发生中毒。主要包括有：[[维生素B]]、B、B3、PP、B、C、B等。<sub>1</sub>、B<sub>2</sub>、B3、PP、B<sub>6</sub>、C、B<sub>12</sub>等。
'''1．维生素A。'''维生素A是脂溶性维生素，它包括动物性食物中的维生素A和植物性食物中的维生素A原——[[类胡萝卜素]]，类胡萝卜素在人体[[小肠]]粘膜内能变成维生素A。
新鲜绿叶蔬菜、肝、蛋类中都含有维生素K，体内肠道菌也能合成维生素K。
'''5．维生素B。5．维生素B<sub>1</sub>。'''维生素B又称维生素B<sub>1</sub>又称[[硫胺素]]，易溶于水，不溶于脂溶性溶剂，是水溶性维生素。它在酸性环境中较稳定，在中性和碱性溶液中遇热很易被破坏。
维生素B在体内主要是构成维生素B<sub>1</sub>在体内主要是构成[[脱羧酶]]的辅酶，参与碳水化合物、脂肪和[[氨基酸]]产能[[代谢]]作用，维生素B可维持作用，维生素B<sub>1</sub>可维持[[神经]]、肌肉和[[循环系统]]的功能；还可以促进[[乙酸]][[胆碱]]合成，并能抑制其分解，维持[[胃肠道]]的正常[[蠕动]]和[[消化]]腺的分泌功能。
维生素B的缺乏症是维生素B<sub>1</sub>的缺乏症是[[脚气病]]，最初的症状是易感[[疲乏]]、[[下肢]][[无力]]、[[肌肉酸痛]]、头痛、[[失眠]]、烦躁、[[食欲减退]]，以后逐渐出现对称性[[周围神经炎]]。维生素B严重缺乏，还会出现脚气病性。维生素B<sub>1</sub>严重缺乏，还会出现脚气病性[[心脏病]]，有心悸、气急、[[胸闷]]等症，治疗不及时，会致[[水肿]]、[[心脏扩大]]，从而引起[[急性心力衰竭]]甚至死亡。
谷类、豆类和硬果类含有丰富的维生素B。谷类的维生素B主要存在于谷皮和谷胚内，因而吃粗制的糙米和带麸皮的面粉能摄入较多的维生素B。瘦谷类、豆类和硬果类含有丰富的维生素B<sub>1</sub>。谷类的维生素B<sub>1</sub>主要存在于谷皮和谷胚内，因而吃粗制的糙米和带麸皮的面粉能摄入较多的维生素B<sub>1</sub>。瘦[[猪肉]]与动物肝脏的维生素B含量也较为丰富，不失为维生素B的良好来源。与动物肝脏的维生素B<sub>1</sub>含量也较为丰富，不失为维生素B<sub>1</sub>的良好来源。
'''6．维生素B。6．维生素B<sub>2</sub>。'''维生素B也称维生素B<sub>2</sub>也称[[核黄素]]，有苦味，在中性和酸性溶液中对热稳定，在碱性溶液中加热后会破坏，还易被光特别是紫外线所破坏。
维生素B是机体内许多重要辅酶的组成成分，参与维生素B<sub>2</sub>是机体内许多重要辅酶的组成成分，参与[[生物]]氧化过程，[[对氨基]]酸、脂肪酸和碳水化合物代谢起着重要作用，促进能量释放，以供[[细胞]]利用。还能促进生长发育，润泽皮肤，维持皮肤和粘膜的完整性。
人体一旦缺乏维生素B会发生代谢紊乱，出现人体一旦缺乏维生素B<sub>2</sub>会发生代谢紊乱，出现[[口角炎]]、[[舌炎]]、[[唇炎]]和[[阴囊炎]]（俗称绣球风）等一系列症状。
维生素B主要来源于动物食物，尤以维生素B<sub>2</sub>主要来源于动物食物，尤以[[内脏]]、蛋类、奶类等含量丰富；其次是豆类和新鲜蔬菜。啤酒是唯一含核黄素较多的饮料。
'''7．[[维生素PP]]。'''维生素PP包括两种物质，即[[尼克酸]]（又称[[烟酸]]）和尼克酰胺（又称[[烟酰胺]]）。它是各种维生素中性质最稳定的一种维生素，溶于水，不易被酸、碱及热破坏，且不易被氧化破坏。
维生素PP缺乏会发生[[癞皮病]]，主要表现是出现[[皮炎]]、腹泻和[[痴呆]]等症状。所以维生素PP又被称为“抗[[癞皮病维生素]]”。尼克酸广泛存在于动、植物食物中，其中含量最丰富的有[[酵母]]、花生、谷类、豆类及肉类。玉米中尼克酸含量并不低，但不能被人体吸收利用。所以以玉米为主食的地区容易发生癞皮病。
'''8．维生素B。8．维生素B<sub>6</sub>。'''维生素B为水溶性维生素，易溶于水和维生素B<sub>6</sub>为水溶性维生素，易溶于水和[[酒精]]，对光和碱较敏感，对热和酸较稳定，但在高温下迅速被破坏。
维生素B是很多酶系统的辅酶，参与体内大量的生理活动，特别是对蛋白质代谢起着重要作用。同时也参与部分碳水化合物和维生素B<sub>6</sub>是很多酶系统的辅酶，参与体内大量的生理活动，特别是对蛋白质代谢起着重要作用。同时也参与部分碳水化合物和[[脂肪代谢]]。另外，维生素B还有抗脂肝、调节神经系统、防治。另外，维生素B<sub>6</sub>还有抗脂肝、调节神经系统、防治[[动脉硬化症]]等作用。
缺乏维生素B能引起低色素缺乏维生素B<sub>6</sub>能引起低色素[[贫血]]、皮炎，并有[[抽搐]]现象。所以临床上常以维生素B来治疗现象。所以临床上常以维生素B<sub>6</sub>来治疗[[婴儿惊厥]]、[[妊娠]][[呕吐]]和癞皮病。
维生素B存在于谷类及其外皮、豆类、蛋黄、肉类及酵母中。肠道细菌也能合成维生素B。维生素B<sub>6</sub>存在于谷类及其外皮、豆类、蛋黄、肉类及酵母中。肠道细菌也能合成维生素B<sub>6</sub>。
'''9．维生素B。9．维生素B<sub>12</sub>。'''维生素B是一种含钴的已知维生素中分子量最大的一个。它溶于水，能被强酸、强碱溶液破坏，并易被日光、氧化剂、维生素B<sub>12</sub>是一种含钴的已知维生素中分子量最大的一个。它溶于水，能被强酸、强碱溶液破坏，并易被日光、氧化剂、[[还原剂]]所破坏。它的生理功能是促进细胞的发育和成熟，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢。如果机体缺乏维生素B会产生核所破坏。它的生理功能是促进细胞的发育和成熟，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢。如果机体缺乏维生素B<sub>12</sub>会产生核[[巨红细胞]]性贫血（[[恶性贫血]]）、[[脊髓变性]]及消化道粘膜炎症。
动物的肝、肾、肉类都含有维生素B，其次为鱼、贝、蟹类、蛋类及干酪。肠道细菌也能合成维生素B，但几乎不能被吸收。动物的肝、肾、肉类都含有维生素B<sub>12</sub>，其次为鱼、贝、蟹类、蛋类及干酪。肠道细菌也能合成维生素B<sub>12</sub>，但几乎不能被吸收。
'''10．[[维生素C]]。'''维生素C呈酸性，缺乏时可致[[坏血病]]，故又名[[抗坏血酸]]。它在酸性溶液中比较稳定，易溶于水，遇热和碱会被破坏，与某些金属特别是铜接触破坏更快，因而在烹调过程中容易损失。
*[[维生素]]
== 百科帮你涨知识 == [http://www.{{zk120.com/ji/ 查找更多中医古籍] [http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案] [http://www.zk120.com/fang/ 查找更多方剂]}}
