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'''3.1.1 [[脂类]]的种类'''
'''（1）脂肪酸的种类''' 在天然脂肪中，脂肪酸的种类甚多。各种天然脂肪酸[[分子]]是由不同碳链（4～24C）所组成的[[直链]]脂肪酸。除个别例外，碳原子均为双数。此类脂肪酸有两种分类法：一种是根据碳原子数将脂肪酸分为短链（4-6C）、中链（8-12C）及长链（12C以上）脂肪酸。另一种是将脂肪酸分为[[饱和]]及[[不饱和脂肪酸]]。[[饱和脂肪酸]]的一般分子式为CHO，而不饱和脂肪酸带有1、2、3个以至更多的双键，其一般分子式为CHO、CHO、CHO。其中有两个以上双键的的一般分子式为C<sub>n</sub>H<sub>2n</sub>O<sub>2</sub>，而不饱和脂肪酸带有1、2、3个以至更多的双键，其一般分子式为C<sub>n</sub>H<sub>2n-2</sub>O<sub>2</sub>、C<sub>n</sub>H<sub>2n-4</sub>O<sub>2</sub>、C<sub>n</sub>H<sub>2n-6</sub>O<sub>2</sub>。其中有两个以上双键的[[亚油酸]]、[[亚麻酸]]及[[花生四烯酸]]称为[[多不饱和脂肪酸]]。
除直接脂肪酸外，还有环状脂肪酸，如治疗[[麻风病]]的[[大枫子油]]中的大枫子油酸与亚大枫子油酸。
[[硬脂酸]]CH3（CH2）16.COOH
[[油酸]]CH（CH）CHCH<sub>3</sub>（CH<sub>2</sub>）<sub>7</sub>CH=CH（CH）COOHCH（CH<sub>2</sub>）<sub>7</sub>COOH
亚麻酸CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH（CH2）7C00H
'''（2）脂肪的种类''' 脂肪有两种分类法，一种是根据其[[化学]]结构，另一种是根据其来源。脂肪的化学组成是[[甘油]]与三分子高级脂肪酸，故又称为[[甘油三酯]]，其结构如下
│
CH─O─CO─R<sub>2</sub>
│
根据来源将脂肪分成动物性脂肪和植物性脂肪。动物性脂肪又有两大类，一类为水产动物脂肪，如鱼类、虾、[[海豹]]等，其中的脂肪酸大部分是不饱和脂肪酸，所以这一类脂肪的熔点低，并且也很易[[消化]]。另一类是陆生动物脂肪，其中大部分含饱和脂肪酸和较少量的不饱和脂肪酸。奶类中脂肪除含有一般的饱和与不饱和脂肪酸外，经常还有大量短链（4～8C）脂肪酸，显然这些脂肪酸是适于[[婴儿]]发育所需要的。植物性脂肪如[[棉子油]]、[[花生油]]、菜子油、[[豆油]]等，其脂肪中主要含不饱和脂肪酸，而且多不饱和脂肪酸（亚油酸）含量很高，占脂肪总量的40～50%。但[[椰子油]]中的脂肪酸主要是饱和的。
'''（3）[[磷脂]]的种类''' 磷脂是包括各种含磷的脂类。它们在自然界的分布很广，种类繁多。按其化学组成大体上可分为两大类。一类是分子中含甘油的称为甘油磷脂，另一类是分子中含[[神经]]氨基醇的称为[[神经磷脂]]。甘油磷脂又按性质的不同再分为中性甘油磷脂和酸性甘油磷脂两类。前者如[[磷脂酰胆碱]]（[[卵磷脂]]）、[[磷脂酰乙醇胺]]（[[脑磷脂]]、[[缩醛磷脂]]）、[[溶血磷脂酰胆碱]]等；后者如[[磷脂酸]]、[[磷脂酰丝氨酸]]、二[[磷脂酰甘油]]（[[心磷脂]]）等。神经磷脂中的神经氨基醇是一系列碳链长度不同的不饱和氨基醇，其中最常见的是含18个碳原子，在磷脂中常以酰胺即脑酰胺形式存在，如脑酰胺[[磷酸胆碱]]（神经磷脂、[[鞘磷脂]]）、脑酰胺[[磷酸甘油]]等。将其中几种主要的磷脂结构列述于下：
'''（4）[[胆固醇]]的结构''' 胆固醇是人和动物体内重要的固醇类之一，其结构含有一个环戊烷多氢菲环，大部分胆固醇与脂肪酸结合成为胆固醇脂的形式存在。胆固醇在7，8位上脱氢后的[[化合物]]是7-脱氢胆固醇，它存在于[[皮肤]]和[[毛发]]，经阳光或[[紫外线]]照射后能转变为[[维生素D]]<sub>3</sub>。
'''（5）[[血浆]][[脂蛋白]]的种类''' 脂蛋白存在于血浆、[[线粒体]]、[[微粒体]]、[[细胞膜]]中，是由脂类和[[蛋白质]]结合而成。
根据血浆脂蛋白的[[比重]]或电泳速度可分为α脂蛋白（亦称[[高密度脂蛋白]]，简写HDL）、β-脂蛋白（亦称[[低密度脂蛋白]]，简写LDL）、前β-脂蛋白（亦称[[极低密度脂蛋白]]，简写VLDL）和[[乳糜微粒]]（简写CM）四部分。
这些脂蛋白内的脂类有磷脂、胆固醇、胆固醇酯和甘油三酯。蛋白质有apoA(A-Ⅰ、A-Ⅱ、A-Ⅳ)、apoB、apoC(C-Ⅰ、C-Ⅱ、C-Ⅲ)、apoD(A-Ⅲ)、apoE(E、E、E、EE<sub>1</sub>、E<sub>2</sub>、E<sub>3</sub>、E<sub>4</sub>)、apoF等。其化学组成如表3-1。
表3-1 血浆脂蛋白的化学组成
[[胆汁]]中有不少胆固醇，由于胆盐的乳化作用，可形成乳状液。若胆汁中胆固醇过多或胆盐过少，胆固醇即可在胆道内沉淀形成[[胆石]]。胆固醇若沉淀于[[血管]]壁则易形成[[动脉粥样硬化]]。
'''（4）脂蛋白的性质''' 血浆脂蛋白分为高密度脂蛋白（HDL）、低密度脂蛋白（LDL）、极低密度脂蛋白（VLDL）及乳糜微粒（CM）。它们的性质列于表3-3。3<sup>［4］</sup>。
表3-3 血浆脂蛋白的性质
|-
| | （A）
| | （Sf值）<sup>*</sup>| | （gcm）（gcm<sup>-3</sup>）
| |
|-
| | HDL<sup>**</sup>
| | 50×300
| | 0
| | 1．063～1.210
| | α<sub>1</sub>
|-
| | LDL
|}
* 1单位Sf（漂浮系数）是指[[溶质]]分子在密度为1.063g.ml的ml<sup>-1</sup>的[[食盐]]溶液中（26℃），每秒达因（dyne）克离心力的力场下上浮10cm。溶液中（26℃），每秒达因（dyne）克离心力的力场下上浮10<sup>-13</sup>cm。
** HDL是长椭球形，故其分子直径以50×300A表示。
