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胰液是列色无嗅的碱性液体，pH约为7.8-8.4，[[渗透压]]约为[[血浆]]相等。人每日分泌的胰液量约为1-2L。
胰液中含有无机物和有机物。在无机成分中，碳酸氢盐的含量很高，它是由胰腺内的小的导管[[细胞分泌]]的。导管细胞内含有较高浓度的[[碳酸酐酶]]，在它的[[催化]]下，[[二氧化碳]]可水化而产生碳酸，后者经过[[解离]]而产生碳酸氢根（HCO），人胰液中的HCO的最高浓度为140mmol而产生碳酸氢根（HCO<sub>3</sub>），人胰液中的HCO<sub>3</sub>的最高浓度为140mmol/L，其浓度随分泌速度的增加而增加（图6-19）。HCO的主要作用是中和进入19）。HCO<sub>3</sub>的主要作用是中和进入[[十二指肠]]的胃酸，使肠粘膜免受强酸的侵蚀；同时也提供了[[小肠]]内多种[[消化酶]]活动的最适宜的pH环境（pH 7-8）。除HCO外，占第二位的主要负离子是CI。CI的浓度随HCO的浓度的变化而有变化，当HCO浓度升高时，CI的浓度就下降。胰液中的正离子有8）。除HCO<sub>3</sub>外，占第二位的主要负离子是CI<sup>-</sup>。CI<sup>-</sup>的浓度随HCO<sub>3</sub>的浓度的变化而有变化，当HCO<sub>3</sub>浓度升高时，CI<sup>-</sup>的浓度就下降。胰液中的正离子有[[Na]]、K、<sup>+</sup>、K<sup>+</sup>、[[Ca]]<sup>2+</sup>等，它们在胰液中的浓度与血浆中的浓度非常接近，不依赖于分泌的速度。
图6-19 胰液中电解质成分和分泌率的关系
目前认为，胰脂肪酶只有在胰腺分泌的另一种小分子 蛋白质——辅脂酶存在条件下才能发挥作用。胰脂肪酶与辅脂酶在甘油三酯的表面形成一种高亲和度的[[复合物]]，牢固地附着在脂肪颗粒表面，防止[[胆盐]]把[[脂肪酶]]从脂肪表面置换下来。因此，辅脂酶的作用可比喻为附着在甘油三酯表面的“锚”。
胰液中还含有一定量的[[胆固醇]]和[[磷脂酶]]A，它们分别水解胆固醇酯和A<sub>2</sub>，它们分别水解胆固醇酯和[[卵磷脂]]。
3． [[胰蛋白酶]]和[[糜蛋白酶]] 这两种酶者是以不具有活性的[[酶原]]形式存在于胰液中的。肠液中的[[肠致活酶]]可以激活蛋白酶原，使之变为具有活性的胰蛋白酶。此外，酸、胰蛋白酶本身，以及[[组织液]]也能使[[胰蛋白酶原]][[活化]]。糜蛋白酶原是在胰蛋白酶作用下转化为有活性的糜蛋白酶的。
影响胰液分泌的体液因素还有[[胃窦]]分泌的胃泌素、小肠分泌的[[血管活性肠肽]]等，它们在作用分别与胆囊的收缩素和促胰液素相似。
近年来的资料表明，促胰液素和胆囊收缩素对胰液分泌的作用是通过不同机制实现的，前者以cAMP为[[第二信使]]，后者则通过[[磷脂]]酰醇系统，在Ca介导下起作用的（图6酰醇系统，在Ca<sup>2+</sup>介导下起作用的（图6-20）。
促胰液素和胆囊收缩素之间具有协同作用，即一个激素可加强另一个激素的作用。此外，迷走神经对促胰液素的作用也有加强作用，例如阻断迷走神经后，促胰液素引起的胰液分泌量将大大减少。激素之间，以及激素与神经之间的相互加强作用，对进餐时胰液的大量分泌具有重要意义。
