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草莓酱
,草莓酱的加工，不需复杂设备，无论是大工厂还是小家庭均可加工。[[产品]]可以较好[[保持]][[草莓]]的色、香、味及[[营养]]。除直接食用外，还可作为一些焙烤制品的心料。常[[温下]]，草莓酱的保质期可达一年之久，这样便可周年享用。
== 草莓酱加工工艺流程==
选料→[[清洗]]→[[挑选]]→配料→加热浓缩→装罐→密封→杀菌→冷却
== 草莓酱加工操作要点==
1.选料：选果面呈红色或浅红色、八至九[[成熟]]、芳香、味浓、[[果胶]]及[[果酸]]含量高的[[果实]]。
2.清洗：在流动水中洗净泥沙等杂物，避免[[揉搓]]。
3.挑选：摘去果梗及萼片，剔除不合格果。
4.配料：草莓与[[砂糖]]的用量比例为1∶0.8～1，[[柠檬]]酸的用量为草莓量的0.3％。
5.加热浓缩：在夹层锅(铝锅)中加入果肉1/3～1/4重的水及草莓，并加入1/2的砂糖，加热充分软化。不断搅拌，避免糊锅。煮20分钟左右充分软化后，加入剩余的糖及柠檬酸，继续浓缩，有条件的可用手持测糖仪，测定酱体的可溶性固形物达65％～67％时，停止加热；若无此仪器，可用[[温度计]]测定酱[[体温]]度达105℃，即可停止浓缩；其次，可凭[[经验]]观察酱体如粘稠糊状，也可判定糖煮终点。
6.装罐：趁热将果酱装入[[消毒]]后的旋盖式[[玻璃罐]]中(消毒可用沸水煮洗净的瓶及盖5分钟～10分钟)。
7.密封：趁热放正罐盖，立即旋紧。
8.杀菌、冷却：封口后投入沸水中煮5分钟～10分钟，[[然后]]立即分段冷却。
== 草莓酱质量要求==
产品呈紫红色或红褐色，有光泽，颜色均匀一致，有明显的草莓风味。酱体呈浓稠状，可看到部分果肉块，无糖的[[结晶]]，无果梗及萼片，可溶性固形物不低于65％。
== 注意事项==
整个加工过程中，避免果实与铁、铜等[[金属]]接触。另外，加热浓缩是最关键的工艺，应[[注意]][[火候]]，及时搅拌，否则将影响风味和[[色泽]]。成品冷藏最好，也可放阴凉处[[保藏]]。
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/ 查找更多中医古籍]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/ 查找更多方剂]
== 草莓酱加工工艺流程==
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== 草莓酱加工操作要点==
1.选料：选果面呈红色或浅红色、八至九[[成熟]]、芳香、味浓、[[果胶]]及[[果酸]]含量高的[[果实]]。
2.清洗：在流动水中洗净泥沙等杂物，避免[[揉搓]]。
3.挑选：摘去果梗及萼片，剔除不合格果。
4.配料：草莓与[[砂糖]]的用量比例为1∶0.8～1，[[柠檬]]酸的用量为草莓量的0.3％。
5.加热浓缩：在夹层锅(铝锅)中加入果肉1/3～1/4重的水及草莓，并加入1/2的砂糖，加热充分软化。不断搅拌，避免糊锅。煮20分钟左右充分软化后，加入剩余的糖及柠檬酸，继续浓缩，有条件的可用手持测糖仪，测定酱体的可溶性固形物达65％～67％时，停止加热；若无此仪器，可用[[温度计]]测定酱[[体温]]度达105℃，即可停止浓缩；其次，可凭[[经验]]观察酱体如粘稠糊状，也可判定糖煮终点。
6.装罐：趁热将果酱装入[[消毒]]后的旋盖式[[玻璃罐]]中(消毒可用沸水煮洗净的瓶及盖5分钟～10分钟)。
7.密封：趁热放正罐盖，立即旋紧。
8.杀菌、冷却：封口后投入沸水中煮5分钟～10分钟，[[然后]]立即分段冷却。
== 草莓酱质量要求==
产品呈紫红色或红褐色，有光泽，颜色均匀一致，有明显的草莓风味。酱体呈浓稠状，可看到部分果肉块，无糖的[[结晶]]，无果梗及萼片，可溶性固形物不低于65％。
== 注意事项==
整个加工过程中，避免果实与铁、铜等[[金属]]接触。另外，加热浓缩是最关键的工艺，应[[注意]][[火候]]，及时搅拌，否则将影响风味和[[色泽]]。成品冷藏最好，也可放阴凉处[[保藏]]。
== 百科帮你涨知识 ==
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