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千金菜
,== 概述==
[[千金菜]]（asparagus lettuce）属[[菊科]]，为一年生或两年生[[草本植物]]，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。
[[莴苣]]分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。
[[茎用莴苣]]是由叶用莴苣经长期长工选育而成，食用部分主要是花茎，嫩味也可食用，其茎肥如笋，肉质细嫩，故又名“千金菜”。
千金菜的[[品种]]，根据其叶片的形可分为圆叶和尖叶两个类型。圆叶千金菜，叶长倒卵形，茎[[粗大]]，中下部较粗，两端渐细，品质好。尖叶千金菜，叶披尖型先端尖，茎似棒状，下部粗上部渐细，品质不及圆叶千金菜。
千金菜一般应以粗短条顺，不弯曲，[[大小]]整齐；皮薄，质脆，[[水分]]充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质最佳。
千金菜茎部肥大而脆嫩，味鲜美有香气，其茎叶均可做菜。
千金菜日感鲜嫩，[[色泽]]淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的[[营养]]价值。
== 千金菜的别名==
千金菜又称莴苣、[[春菜]]、[[生笋]]、莴笋、茎用莴苣、[[青笋]]、[[莴菜]]、[[香马笋]]
== 千金菜的植物形态==
千金菜幼苗似叶用莴苣，较[[直立]]，后抽生肥大花茎。叶[[互生]]，全缘有缺刻，叶片狭长，为倒卵形、长椭圆形或[[披针]]形。叶面平滑或皱缩。叶色浅绿、深绿或紫红。茎绿白、青绿或紫红色，茎部肉质，呈淡绿、黄绿或白绿色。依其[[叶形]]可分圆叶种和尖叶种两类。在栽培上，它又可分为早熟、中熟和晚熟种。早熟种[[生长]]期短，[[抽薹]]早，茎迅速伸长，成圆棒状；晚熟种生长期长，茎伸长缓慢，粗成梭形。千金菜[[春秋]]均能栽培，除可生食、熟食外，也是主要加工蔬菜。
== 千金菜的营养成分==
千金菜是含多种[[营养成分]]的蔬菜之一，每500克含[[蛋白质]]3.2克、[[脂肪]]0.4克、[[碳水化合物]]12克、钙36毫克、铁12毫克、[[硫胺素]]0.12毫克、[[核黄素]]0.2毫克、[[尼克酸]]2.4毫克、[[维生素C]] 125毫克。
== 千金菜的营养价值分析==
1. 开通疏利、消积[[下气]]：
莴苣味道清新且略带苦味，可[[刺激]][[消化酶]]分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强[[胃液]]、[[消化腺]]的分泌和[[胆汁]]的分泌，从而促进各[[消化器官]]的[[功能]]，对[[消化]]功能减弱、消化道[[中酸]]性降低和[[便秘]]的病人尤其有利；
2. [[利尿]][[通乳]]：
莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水[[电解质]][[平衡]]，促进排尿和乳汁的分泌。对[[高血压]]、[[水肿]]、[[心脏]]病人有一定的[[食疗]][[作用]]；
3. 强壮机体、防癌抗癌：
莴苣含有[[多种维生素]]和[[矿物质]]，具有调节[[神经系统]]功能的作用，其所含有机化含物中富含[[人体]]可[[吸收]]的铁[[元素]]，对有[[缺铁性贫血]]病人十分有利。莴苣的[[热水]]提取物对某些[[癌细胞]]有很高的[[抑制]]率，故又可用来防癌抗癌；
4. 宽肠[[通便]]：
莴苣含有大量植物[[纤维素]]，能促进肠壁[[蠕动]]，通利消化道，帮助[[大便]][[排泄]]，可用于治疗各种便秘。
== 千金菜的选购==
千金菜含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病[[患者]]极为有益。含有少量的碘元素，它对人的[[基础代谢]]，心智和[[体格]][[发育]]甚至[[情绪]]调划都有重大影响。因此千金菜具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助[[睡眠]]。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善[[消化系统]][[和肝]]脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御[[风湿性疾病]]和[[痛风]]。
== 适合吃千金菜的人==
一般人群均可食用千金菜。
1. 老人[[儿童]]更适合；
2. 千金菜中的某种物质对[[视神经]]有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故[[视力]]弱者不宜多食，有眼疾特别是[[夜盲症]]的人也应少食。
== 千金菜的食疗功效==
千金菜味苦甘、性凉，有清热、利尿、通乳之功效。还可辅助治疗[[小便]]赤热短少、[[尿血]]、郛汁不通等症。
千金菜味甘、性凉、苦，入肠、[[胃经]]；
千金菜具有利[[五脏]]，[[通经]]脉，清[[胃热]]，清热利尿的功效；
千金菜用于[[小便不利]]、尿血、[[乳汁不通]]等症。
== 千金菜的食用建议==
1. 千金菜适用于烧、拌、炝、炒等烹调[[方法]]，也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等。
2. 千金菜怕咸，盐要少放才好吃。
3. 焯莴苣时一定要[[注意]]时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。
4. 千金菜是[[传统]]的丰胸蔬菜，与含B族[[维生素]]的[[牛肉]]合用，具有调养[[气血]]的作用，可以促使[[乳房]]部位的营养供应。
5. 莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的[[水溶性维生素]]。
== 千金菜的推荐食用量==
每次约100～250克
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/search?qe=%E5%8D%83%E9%87%91%E8%8F%9C 中医古籍论千金菜]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/ 查找更多方剂]
[[千金菜]]（asparagus lettuce）属[[菊科]]，为一年生或两年生[[草本植物]]，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。
[[莴苣]]分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。
[[茎用莴苣]]是由叶用莴苣经长期长工选育而成，食用部分主要是花茎，嫩味也可食用，其茎肥如笋，肉质细嫩，故又名“千金菜”。
千金菜的[[品种]]，根据其叶片的形可分为圆叶和尖叶两个类型。圆叶千金菜，叶长倒卵形，茎[[粗大]]，中下部较粗，两端渐细，品质好。尖叶千金菜，叶披尖型先端尖，茎似棒状，下部粗上部渐细，品质不及圆叶千金菜。
千金菜一般应以粗短条顺，不弯曲，[[大小]]整齐；皮薄，质脆，[[水分]]充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质最佳。
千金菜茎部肥大而脆嫩，味鲜美有香气，其茎叶均可做菜。
千金菜日感鲜嫩，[[色泽]]淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的[[营养]]价值。
== 千金菜的别名==
千金菜又称莴苣、[[春菜]]、[[生笋]]、莴笋、茎用莴苣、[[青笋]]、[[莴菜]]、[[香马笋]]
== 千金菜的植物形态==
千金菜幼苗似叶用莴苣，较[[直立]]，后抽生肥大花茎。叶[[互生]]，全缘有缺刻，叶片狭长，为倒卵形、长椭圆形或[[披针]]形。叶面平滑或皱缩。叶色浅绿、深绿或紫红。茎绿白、青绿或紫红色，茎部肉质，呈淡绿、黄绿或白绿色。依其[[叶形]]可分圆叶种和尖叶种两类。在栽培上，它又可分为早熟、中熟和晚熟种。早熟种[[生长]]期短，[[抽薹]]早，茎迅速伸长，成圆棒状；晚熟种生长期长，茎伸长缓慢，粗成梭形。千金菜[[春秋]]均能栽培，除可生食、熟食外，也是主要加工蔬菜。
== 千金菜的营养成分==
千金菜是含多种[[营养成分]]的蔬菜之一，每500克含[[蛋白质]]3.2克、[[脂肪]]0.4克、[[碳水化合物]]12克、钙36毫克、铁12毫克、[[硫胺素]]0.12毫克、[[核黄素]]0.2毫克、[[尼克酸]]2.4毫克、[[维生素C]] 125毫克。
== 千金菜的营养价值分析==
1. 开通疏利、消积[[下气]]：
莴苣味道清新且略带苦味，可[[刺激]][[消化酶]]分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强[[胃液]]、[[消化腺]]的分泌和[[胆汁]]的分泌，从而促进各[[消化器官]]的[[功能]]，对[[消化]]功能减弱、消化道[[中酸]]性降低和[[便秘]]的病人尤其有利；
2. [[利尿]][[通乳]]：
莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水[[电解质]][[平衡]]，促进排尿和乳汁的分泌。对[[高血压]]、[[水肿]]、[[心脏]]病人有一定的[[食疗]][[作用]]；
3. 强壮机体、防癌抗癌：
莴苣含有[[多种维生素]]和[[矿物质]]，具有调节[[神经系统]]功能的作用，其所含有机化含物中富含[[人体]]可[[吸收]]的铁[[元素]]，对有[[缺铁性贫血]]病人十分有利。莴苣的[[热水]]提取物对某些[[癌细胞]]有很高的[[抑制]]率，故又可用来防癌抗癌；
4. 宽肠[[通便]]：
莴苣含有大量植物[[纤维素]]，能促进肠壁[[蠕动]]，通利消化道，帮助[[大便]][[排泄]]，可用于治疗各种便秘。
== 千金菜的选购==
千金菜含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病[[患者]]极为有益。含有少量的碘元素，它对人的[[基础代谢]]，心智和[[体格]][[发育]]甚至[[情绪]]调划都有重大影响。因此千金菜具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助[[睡眠]]。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善[[消化系统]][[和肝]]脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御[[风湿性疾病]]和[[痛风]]。
== 适合吃千金菜的人==
一般人群均可食用千金菜。
1. 老人[[儿童]]更适合；
2. 千金菜中的某种物质对[[视神经]]有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故[[视力]]弱者不宜多食，有眼疾特别是[[夜盲症]]的人也应少食。
== 千金菜的食疗功效==
千金菜味苦甘、性凉，有清热、利尿、通乳之功效。还可辅助治疗[[小便]]赤热短少、[[尿血]]、郛汁不通等症。
千金菜味甘、性凉、苦，入肠、[[胃经]]；
千金菜具有利[[五脏]]，[[通经]]脉，清[[胃热]]，清热利尿的功效；
千金菜用于[[小便不利]]、尿血、[[乳汁不通]]等症。
== 千金菜的食用建议==
1. 千金菜适用于烧、拌、炝、炒等烹调[[方法]]，也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等。
2. 千金菜怕咸，盐要少放才好吃。
3. 焯莴苣时一定要[[注意]]时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。
4. 千金菜是[[传统]]的丰胸蔬菜，与含B族[[维生素]]的[[牛肉]]合用，具有调养[[气血]]的作用，可以促使[[乳房]]部位的营养供应。
5. 莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的[[水溶性维生素]]。
== 千金菜的推荐食用量==
每次约100～250克
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/search?qe=%E5%8D%83%E9%87%91%E8%8F%9C 中医古籍论千金菜]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/ 查找更多方剂]
