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柴鱼
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== 概述==
柴鱼，乃是鲣鱼肉的干制品。鲣鱼，鱼纲，[[金枪鱼]]科。头大，吻尖，尾柄细小，体呈仿锤形。鲣鱼入港后，即刻去头尾、除骨，仅采腹部后方的[[肌肉]]制成柴鱼。由于鱼干形如柴，而被广东人称之为“柴鱼”。柴鱼最大的特点是宜于长久[[贮藏]]，可[[保存]]三年不坏，用其做汤，味道甚佳。它是日式早餐“[[味噌]]汤”的主角。
== 柴鱼的别名==
鲣鱼、鲔鱼
== 柴鱼的营养价值==
柴鱼有[[健脾]]胃、[[益阴]]血，在[[中医]]上被认为有补髓养精、[[明目]]增乳之功效。
== 柴鱼的选购==
选购柴鱼要[[挑选]][[切片]]宽薄、[[色泽]]淡浅、纹路清晰细致、完整而不细碎者，最好能将柴鱼片凑近闻闻或放入嘴巴[[咀嚼]]，若香气扑鼻，不含一丝腥臭味的才是极品。市面上亦有以炸弹鱼制作的柴鱼片，其切片细小，有着一股腥臭味，风味[[自然]]不如鲔鱼柴鱼片。此外，亦可直接购买[[干燥]]后的柴鱼块，回家后以刨刀削片，但须[[注意]]的是，完整的柴鱼块若能[[保持]]干燥，可存入10年不坏，一旦刨开，完全不添加[[防腐剂]]的柴鱼，就需加以冷藏，方能保持鲜美。
== 柴鱼的食疗功效==
中医上认为有补髓养精、明目增乳之功效。
== 柴鱼的食用建议==
把钓回的鲣鱼洗净，取其四块[[肥胖]]圆鼓的主肉，加工修整后，置于蒸笼[[内蒸]]熟。接着再将其放入竹片编成的方形笼子里，一笼笼地高垒在灶上，加以烟熏烤成鱼干。出笼后还得再曝晒一段时间，清除残存的[[水分]]，全部制作过[[程约]]一星期。
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/search?qe=%E6%9F%B4%E9%B1%BC 中医古籍论柴鱼]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/ 查找更多方剂]
柴鱼，乃是鲣鱼肉的干制品。鲣鱼，鱼纲，[[金枪鱼]]科。头大，吻尖，尾柄细小，体呈仿锤形。鲣鱼入港后，即刻去头尾、除骨，仅采腹部后方的[[肌肉]]制成柴鱼。由于鱼干形如柴，而被广东人称之为“柴鱼”。柴鱼最大的特点是宜于长久[[贮藏]]，可[[保存]]三年不坏，用其做汤，味道甚佳。它是日式早餐“[[味噌]]汤”的主角。
== 柴鱼的别名==
鲣鱼、鲔鱼
== 柴鱼的营养价值==
柴鱼有[[健脾]]胃、[[益阴]]血，在[[中医]]上被认为有补髓养精、[[明目]]增乳之功效。
== 柴鱼的选购==
选购柴鱼要[[挑选]][[切片]]宽薄、[[色泽]]淡浅、纹路清晰细致、完整而不细碎者，最好能将柴鱼片凑近闻闻或放入嘴巴[[咀嚼]]，若香气扑鼻，不含一丝腥臭味的才是极品。市面上亦有以炸弹鱼制作的柴鱼片，其切片细小，有着一股腥臭味，风味[[自然]]不如鲔鱼柴鱼片。此外，亦可直接购买[[干燥]]后的柴鱼块，回家后以刨刀削片，但须[[注意]]的是，完整的柴鱼块若能[[保持]]干燥，可存入10年不坏，一旦刨开，完全不添加[[防腐剂]]的柴鱼，就需加以冷藏，方能保持鲜美。
== 柴鱼的食疗功效==
中医上认为有补髓养精、明目增乳之功效。
== 柴鱼的食用建议==
把钓回的鲣鱼洗净，取其四块[[肥胖]]圆鼓的主肉，加工修整后，置于蒸笼[[内蒸]]熟。接着再将其放入竹片编成的方形笼子里，一笼笼地高垒在灶上，加以烟熏烤成鱼干。出笼后还得再曝晒一段时间，清除残存的[[水分]]，全部制作过[[程约]]一星期。
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/search?qe=%E6%9F%B4%E9%B1%BC 中医古籍论柴鱼]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/ 查找更多方剂]
