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芥菜
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芥菜（leaf mustard，[[学名]]：Brassica juncea），是芸苔属一年生或二年生草本。是中国著名的特产[[蔬菜]]。芥菜的主[[侧根]]分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿 、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黄色，[[四强]][[雄蕊]]，异花传粉，但自交也能结实。种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色。中国有极其丰富的子用、叶用、茎用、芽用和根用芥菜的[[变种]]和品种。
==芥菜.药膳食疗==
【简介】芥菜，为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。又名雪里蕻。
【功用】[[宣肺]][[豁痰]]，温中利气。主治寒饮内盛，[[咳嗽]]痰滞，胸隔满闷。耳目失聪、[[牙龈]]肿烂、寒[[腹痛]]、便秘等[[病症]]。
【[[性味]]归经】性温，味辛。人肺、胃、肾经。
【用量用法】内服：煎汤或捣汁。外用：[[烧存性]]研末撒或煎水洗【进补应用】1.中虚[[胃寒]]，[[痰饮]]阻滞，咳嗽[[胸闷]] 芥菜炒肉丝：[[猪肉]]丝250克，芥菜500克洗净。将猪肉先用油炒半熟，然后加人芥菜同炒致熟。加人葱、姜、糖、[[味精]]等调味略炒即可。当菜食用。
2.牙龈肿烂 用芥菜杆，烧存性，研末，频敷之。
3.漆疮瘤痒 芥菜煎水洗之。
4.[[痔疮]][[肿痛]] 芥菜捣烂频敷之。
==芥菜简介==
1、十字花科[[芸薹]]属一年生或二年生草本。中国著名的特产蔬菜，欧美各国极少栽培。起源于亚洲。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿 、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黄色，四强雄蕊，异花传粉，但自交也能结实。种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色。
将[[荠菜]]用开水焯；荠菜、[[胡萝卜]]、木耳、分别切成细丝；肉馅加入[[葱花]]、荠菜，木耳、胡萝卜、适量盐、料酒、香油做馅。把油豆腐一切为二，把里面的豆腐和馅混合，把炒好的馅嵌入油豆腐中，不要嵌太多。蒸锅中水开后，放入油豆腐装盘，蒸5～6分钟。小油菜飞水码放在四周，中间放豆泡即可。
==芥菜的变种==
子芥菜 别名<b>辣油菜</b>、学名 <i>Brassica juncea Coss. var. gracilis Tsen et Lee</i>、英语 seedy mustard。种子含有硫代葡萄糖苷、烯丙基异硫氰酸盐、羟苄基异硫氰酸盐、具有刺激舌头和鼻窦的辛辣味、用它来生产芥末、芥末油、咖喱粉等香辛料。 榨菜、大头菜、茎瘤芥、菜头 (茎用芥菜) 学名 <i>Brassica juncea Coss. var.tsatsai Mao</i> 叶用芥菜 学名 <i>Brassica juncea Coss. var.foliosa Bailey</i> 雪里蕻、雪里红 学名 <i>Brassica juncea Coss. var.crispifolia Bailey</i> 根用芥菜 学名 <i>Brassica juncea Coss. var.megarrhiza Tsen et Lee</i>。 芥菜类型油菜
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