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竹笋，别名笋或闽笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。[[竹原]]产中国，类型众多，适应性强，分布极广。<b>全世界共计有30个属550种</b>，盛产于热带、亚热带和[[温带]]地区。中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、200多种，分布全国各地，以珠江流域和长江流域最多，秦岭以北雨量少、气温低，仅有少数矮小竹类生长。我国优良的笋用主要竹种有长江中下游的毛竹（Phyllostachys pubescen Mazel<b>江西</b>等地区）、早竹(P．Praecox C.D．Chu et C.S. Chao)和珠江流域、福建、台湾等地的麻竹（Sinocalamus latiflorus McClure）和绿竹（S. oldhami McClure）等。毛竹、早竹等散生型竹种的[[地下茎]]入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅，笋芽常露出土面，冬季易受冻害，出笋期主要在夏秋季。竹原[[产热]]带、亚热带，喜温怕冷，主要分布在年降雨量1000～2000mm的地区。毛竹生长的最适温度是年平均16～17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。麻竹和绿竹要求年平均温度18～20℃，1月份平均温度在10℃以上。故在我国南方竹林茂盛，而北方竹林稀少。竹需要土层深厚，土质疏松、肥沃、湿润、排水和[[通气]]性良好的土壤，土壤pH值以4.5～7为宜。　　

==宜丰竹笋==

宜丰竹笋（也叫宜丰闽笋），位于全国十大竹乡之一的<b>宜丰</b> ，采用当地传统加工工艺制作而成，是非常具有地方特色的纯天然绿色食品。传统中医认为<b>竹笋</b>具有“化热、[[消痰]]、爽胃”之功。制作出的菜肴风味独特,烟笋烧肉、烟笋烧鸭、油焖烟笋、烟笋火锅等菜深受广大食客朋友的喜爱和青睐。 现代[[营养学]]研究表明，竹笋富含[[蛋白质]]、[[胡萝卜素]]、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有[[益健]]康的18种氨基酸；纤维素含量高，其在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，增加肠[[蠕动]]，促进消化吸收，减少与[[高血脂]]有关[[疾病]]的[[发病率]]；并含有多种可以防癌的[[多糖]]物质，是一种理想的保健[[美容]]食品。　　

5、鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。　　

==竹笋选购==

一要看根部，根部的“[[痣]]”要红，“痣”红的笋鲜嫩。

*[[本草纲目/竹笋|《本草纲目 · 竹笋》]]

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