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==真菌性食物中毒的预防和治疗方法==
保存粮食、花生及其制品等，应随时注意其水分和温度、积极采取措施，保持干燥，[[低温]]贮存，以达到防止[[真菌]]生长的目的。食品[[库房]]应保持清洁、于燥，并定时[[消毒]]处理；[[环氧乙烷]]防霉效果较好，用100—200g／m2封闭数日之后可减少真菌达9D％，且可维持4个月。食品加工的原料及食品，不宜积压过久；已经发生变质的食品，不应再食用，并应与其他食品[[隔离]]。发酵食品如酱、臭[[豆腐]]、酱油、啤酒、面包等应妥善保存，以免食物被有毒真菌污染，必要时，可定期进行菌种分离、分型检查，以便发现污染的食品，避免[[中毒]]发生。
===真菌性食物中毒的西医治疗===
由于此类[[中毒]]损害身体各种器官，治疗上必须全面考虑，才不致顾此失彼。主要治疗是：①尽快尽早[[洗胃]]、洗肠并服泻剂，洗胃可用1∶2000～5000[[高锰酸钾]]溶液（若病人已发生[[呕血]]、[[便血]]，则洗胃、洗肠都应特别小心）。②服生[[大蒜]]一头或50g。③[[补液]]纠正[[脱水]]、[[酸中毒]]，治疗[[休克]]，但要注意心、[[肾功能]]。④[[狂躁]]、[[惊厥]]、[[抽搐]]均属重症，应给[[甘露醇]]等脱水剂及[[镇静剂]]，对于霉变[[甘蔗]]中毒，更应及早应用脱水剂治疗[[脑水肿]]，加强脑[[血液循环]]，对促进[[病症]]恢复和预防[[后遗症]]均有良好功效。近有用[[高压]]氧以提高霉变甘蔗中毒患儿的血[[氧含量]]，治疗重症脑水肿，效果甚好。一般用2.5绝对压，面罩吸纯氧40分钟，每日1次，10次为一疗程。⑤对症治疗，如强心、[[止血]]、保护肝、肾等均应注意实施。⑥对食入未经杀死[[真菌]]的食物应给予[[抗真菌药物]]。⑦应用[[抗生素]]预防[[感染]]。⑧加强护理，维持营养。
==真菌性食物中毒的病因==
主要是谷物、油料或植物储存过程中生霉，未经适当处理即作食料，或是已做好的食物放久发霉变质误食引起，也有的是在制作发酵食品时被有毒[[真菌]]污染或误用有毒真菌株。发霉的花生、[[玉米]]、大米、[[小麦]]、[[大豆]]、小米、植物秧秸和[[黑斑]]白薯是引起[[真菌性食物中毒]]的常见食料，常见的真菌有：曲霉菌如[[黄曲霉]]菌、棒曲[[霉菌]]、[[米曲霉]]菌、赭曲霉菌；青霉菌如毒青霉菌、[[桔青霉]]菌、岛青霉菌、纯[[绿青]]霉菌；镰刀霉菌如半裸镰刀霉菌，赤霉菌；黑斑病菌如黑色[[葡萄]]穗状霉菌等。真菌中毒是因[[真菌毒素]]引起，由于大多数真菌毒素不被通常高温破坏，所以真菌污染的食物虽经高温蒸煮，食后仍可[[中毒]]。
==真菌性食物中毒的并发症==
可引起[[造血系统]]、肝、肾、周围血管等病变和[[症状]]。严重者可固阂围[[循环衰竭]]或[[呼吸衰竭]]而死亡。
==参看==
*[[急救科疾病]]
[[分类:急救科疾病]]
