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[[蛋白质]]是[[生命]]的存在形式，是维持生命的物质基础。[[人体]]的一切[[细胞]][[组织]]都是由[[蛋白质组]]成的，蛋白质[[占人]][[体重]]的15%。根据所含的[[氨基酸]]种类齐全与否，[[营养学]]把蛋白质分为三大类：完全蛋白质、[[半完全蛋白质]]、[[不完全蛋白质]]。

完全蛋白质（complete protein）含有种类齐全的[[必需氨基酸]]，数量充足，比例也较适当，可以满足人体的[[需要]]。

属于完全蛋白质的有[[酪蛋白]]、乳[[白蛋白]]、卵白蛋白、卵[[黄磷]]蛋白、白蛋白、肌蛋白、[[大豆]]蛋白、麦谷蛋白、谷蛋白等。

完全蛋白质[[营养]]价值高，是高质量的蛋白质。