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[[EFA]]（essential fatty acid；必需脂肪酸）是指[[人体]]必需，自身不能合成，[[需要]]从食物中获得的[[脂肪酸]]。包括[[亚油酸]]（C18：2）和α-[[亚麻酸]]（C18：3）。

脂肪酸（fatty acid）是一类[[羧酸]]。其[[结构]]通式为CH3（CH2）nCOOH。

[[维生素F]]通常称为EFA。是治疗无[[脂肪]]饲养的鼠的鳞状尾、[[脱毛]]和[[不孕症]]等有效的[[不饱和脂肪酸]]，或含有不饱和脂肪酸的脂肪，是具有[[双键]]和[[三键]]的脂肪酸，1934年H．M．Evans把亚油酸和亚麻酸等命名为维生素F。[[花生四烯酸]]（arachidonic acid）对人和动物，也是不可缺少的[[营养素]]，但是脂质的成分，一如把必需的[[氨基酸]]不称作[[维生素]]一样，在大多数情况下，把它排除在维生素[[分类]]之外，可是重要的脏器[[激素]][[前列腺素]]是由亚油酸和亚麻酸、花生四烯酸合成的。