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北京烤鸭、南京板鸭是闻名于世的美味佳肴。鸭肉的[[营养价值]]很高。据[[营养学]]分析，每100克鸭肉中含[[蛋白质]]16．5克、脂肪7．5克、糖0．5克，还含有[[维生素B]]<sub>1</sub>、B<sub>2</sub>和[[尼克酸]]以及钙、磷、铁等多种营养素。祖国医学认为，鸭的全身都可以入药，《食疗本草》上说，鸭能“滋[[五脏]]之阴，清虚劳之热，[[补血]][[行水]]，[[养胃]][[生津]]，[[止咳]]息惊”，尤其适宜于[[阴虚火旺]]或素为火体之人。
鸭肉：[[性味]]甘、咸、平，微寒，功可[[滋阴]]补血、[[益气]][[利水]][[消肿]]。
[[鸭血]]：性味咸、寒，具有解[[瘀血]]、[[血热]]，[[解毒]]的功效。能解野葛毒、盐卤毒、鱼虫百毒及[[鸦片]]毒等。
鸭蛋：性味甘、微寒，能除胸膈[[肠胃]]伏热，[[清热]]降逆。鸭蛋清[[养阴]]清热，可治[[烫火]]伤。
皮蛋：又叫松花蛋，是鲜鸭蛋在[[氢氧化钠]]等多种物质作用下形成的再制蛋。其味辛、涩、甘、咸，能[[泻热]]，醒酒，还可清凉、明目、[[平肝]]。
有一种水鸭，又叫野鸭，其肉味鲜美，能补虚暖胃，强壮筋骨，[[活血]][[行气]]。民间常以[[冬虫夏草]]炖水鸭来滋补身体。
鸭为[[水禽]]，其性寒凉。因此，[[腹部]]冷痛、[[腹泻]]清稀、[[腰痛]]、[[痛经]]患者应慎用。鸭肉肥腻，多食滞气、滑肠，不宜暴食。
【应用实例】
1．[[阴虚]][[水肿]]：雄鸭1只，去毛及[[内脏]]，或加[[猪蹄]]，或加火腿，煮熟后调味食用，或将鸭肉切片，同大米煮粥，调味食用。
2．预防[[中风]]：香椿芽煎鸭蛋，吃蛋。每年吃2～3次。
3．小儿[[麻疹]][[发烧]][[咳嗽]]：取新鲜鸭苦胆1个（连[[胆汁]]），白糖开水冲服，每日1个，连服3日即愈。
4．[[痢疾]]：鸭肝1具，配以佐料，烹熟服之，日服2次，2日可愈。或松花蛋3个，白糖60克，先让患者断食半日，待觉饿欲食时，把蛋剥开蘸糖吃，1次吃3个，再饿时再吃1次。忌茶。
5．[[哮喘]]：青壳鸭蛋7个，用[[童便]]浸7日，每日煨吃1个。
6．[[牙痛]]：咸鸭蛋2只、[[韭菜]]90克、[[食盐]]9克，将上3味放砂锅内加水同煮，[[空腹]]服下。
7．[[高血压]]：松花蛋1枚，[[淡菜]]末适量，每晚1次，常吃有效。
8．[[头痛]]：青壳鸭蛋10个、[[马兰头]]250克，同煮，蛋熟后，将壳敲碎，再煮蛋至乌青色。每日适量吃蛋喝汤。
9．[[慢性肾炎]]：野鸭1只，去毛及杂，纳入[[大蒜]]50克于鸭腹内，[[缝合]]，煮熟后食肉喝汤。2日食1只，连服数次。
10．咽喉[[肿痛]]：青葱白4段，每段6～7厘米长，[[饴糖]]45克，用水2茶杯煎煮1～2沸，倾入碗中，加入鸭蛋清1个或2个搅匀，分3次[[温服]]。忌酸辣食物。
11．[[外伤]][[出血]]：鸭毛烧存物，敷[[伤口]]上。
12．[[阳痿]]：[[洋鸭]]（旱鸭）250克，虾米15克，共煮汤食用，或用洋鸭250克清炖食用。
13．[[营养不良]]性水肿：野鸭1只，去毛及内脏，[[赤小豆]]30克，[[陈皮]]30克，或加花生米100克，[[冬瓜皮]]100克，共煮汤食用。
14．[[百日咳]]：[[冰糖]]50克，加水溶化，打入鸭蛋2个，调匀蒸熟食用。
==参看==
*[[鸭]]
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/ 查找更多中医古籍]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
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鸭肉：[[性味]]甘、咸、平，微寒，功可[[滋阴]]补血、[[益气]][[利水]][[消肿]]。
[[鸭血]]：性味咸、寒，具有解[[瘀血]]、[[血热]]，[[解毒]]的功效。能解野葛毒、盐卤毒、鱼虫百毒及[[鸦片]]毒等。
鸭蛋：性味甘、微寒，能除胸膈[[肠胃]]伏热，[[清热]]降逆。鸭蛋清[[养阴]]清热，可治[[烫火]]伤。
皮蛋：又叫松花蛋，是鲜鸭蛋在[[氢氧化钠]]等多种物质作用下形成的再制蛋。其味辛、涩、甘、咸，能[[泻热]]，醒酒，还可清凉、明目、[[平肝]]。
有一种水鸭，又叫野鸭，其肉味鲜美，能补虚暖胃，强壮筋骨，[[活血]][[行气]]。民间常以[[冬虫夏草]]炖水鸭来滋补身体。
鸭为[[水禽]]，其性寒凉。因此，[[腹部]]冷痛、[[腹泻]]清稀、[[腰痛]]、[[痛经]]患者应慎用。鸭肉肥腻，多食滞气、滑肠，不宜暴食。
【应用实例】
1．[[阴虚]][[水肿]]：雄鸭1只，去毛及[[内脏]]，或加[[猪蹄]]，或加火腿，煮熟后调味食用，或将鸭肉切片，同大米煮粥，调味食用。
2．预防[[中风]]：香椿芽煎鸭蛋，吃蛋。每年吃2～3次。
3．小儿[[麻疹]][[发烧]][[咳嗽]]：取新鲜鸭苦胆1个（连[[胆汁]]），白糖开水冲服，每日1个，连服3日即愈。
4．[[痢疾]]：鸭肝1具，配以佐料，烹熟服之，日服2次，2日可愈。或松花蛋3个，白糖60克，先让患者断食半日，待觉饿欲食时，把蛋剥开蘸糖吃，1次吃3个，再饿时再吃1次。忌茶。
5．[[哮喘]]：青壳鸭蛋7个，用[[童便]]浸7日，每日煨吃1个。
6．[[牙痛]]：咸鸭蛋2只、[[韭菜]]90克、[[食盐]]9克，将上3味放砂锅内加水同煮，[[空腹]]服下。
7．[[高血压]]：松花蛋1枚，[[淡菜]]末适量，每晚1次，常吃有效。
8．[[头痛]]：青壳鸭蛋10个、[[马兰头]]250克，同煮，蛋熟后，将壳敲碎，再煮蛋至乌青色。每日适量吃蛋喝汤。
9．[[慢性肾炎]]：野鸭1只，去毛及杂，纳入[[大蒜]]50克于鸭腹内，[[缝合]]，煮熟后食肉喝汤。2日食1只，连服数次。
10．咽喉[[肿痛]]：青葱白4段，每段6～7厘米长，[[饴糖]]45克，用水2茶杯煎煮1～2沸，倾入碗中，加入鸭蛋清1个或2个搅匀，分3次[[温服]]。忌酸辣食物。
11．[[外伤]][[出血]]：鸭毛烧存物，敷[[伤口]]上。
12．[[阳痿]]：[[洋鸭]]（旱鸭）250克，虾米15克，共煮汤食用，或用洋鸭250克清炖食用。
13．[[营养不良]]性水肿：野鸭1只，去毛及内脏，[[赤小豆]]30克，[[陈皮]]30克，或加花生米100克，[[冬瓜皮]]100克，共煮汤食用。
14．[[百日咳]]：[[冰糖]]50克，加水溶化，打入鸭蛋2个，调匀蒸熟食用。
==参看==
*[[鸭]]
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