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狗肉
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==狗肉的特质与烹调==
中医认为狗肉味咸性温，可[[补中益气]]，[[温肾助阳]]。汉族民间的说法是狗肉可以壮阳，所以狗肉多作冬令补品。而朝鲜族人认为狗肉[[清热]]祛火。
有一种传说把狗肉的品质和皮色联系起来，说“一黑，二黄，三花，[[四白]]”。但也有人认为“黄狗为上, 白狗次之, 黑狗为下”。
狗肉烹调前须经浸泡或腌渍，必须将其煮熟方可食用。狗肉适合于烧、炖、煮、煨、焖等长时间加热的烹调方法，也可以用烟熏、腌腊的方法把狗肉制成半成品。
另外，据说吃狗肉后不要喝茶，这是因为[[茶叶]]中的[[鞣酸]]与狗肉中的蛋白质结合，会生成一种叫[[鞣酸蛋白]]质的有害物质。
==动物形态==
狗(《左传》)，又名：犬(《左传》)，黄耳(崔豹《古今注》)，地羊(《纲目》)，家犬(《医林纂要》)。
小型家畜，体形大小和毛色，随品种而异。通常颜面部向前突出成口吻，吻长而尖。口有深裂，齿常外露；舌长而薄，表面平滑。耳短，直立或稍下垂，能自由转动。四肢矫健，前肢5趾，后肢4趾，具爪，爪不能伸缩。趾行性。[[雌体]]有[[乳头]]4～5对，1对在[[胸部]]，其余分列于腹壁两侧。尾大多向上卷曲，有丛毛或只具短毛。狗的[[视觉]]、[[听觉]]、[[嗅觉]]均极灵敏。全国各地均有饲养。
本动物的毛([[狗毛]])、骨([[狗骨]])、[[头骨]](狗头骨)、齿([[狗齿]])、蹄([[狗蹄]])、脑([[狗脑]])、心([[狗心]])、肝([[狗肝]])、胆([[狗胆]])、肾([[狗肾]])、血([[狗血]])、[[唾液]](狗涎)、乳汁([[狗乳汁]])、[[胃结石]]([[狗宝]])以及雄性黄狗的外生殖器(牡狗[[阴茎]])亦供药用，各详专条。
狗肉的一般化学组成，与其它兽肉类似，但因情况之不同，变化亦颇大。狗肉(以氮的克数计)含嘌呤类0.027%，[[肌肽]]0.109%。新鲜狗肉含肌酸0.266～0.472%。又含固形物25.2%，水分74.8%，钾0.325%，钠0.049%，氯0.028%。
===[[性味]]===
咸，温。
①《别录》："味咸酸，温。"
②《日用本草》："咸酸，平。"
③《医学入门》："咸酸，有毒。"
===归经===
入脾、胃、肾经。
①《雷公炮制药性解》："入[[命门]]。"
②《本草求真》："入脾、胃、肾。"
===功用主治===
补中益气，温肾助阳。治脾[[肾气]]虚，胸腹胀满，[[鼓胀]]，浮肿，腰膝软弱，寒疟，败疮久不收敛。
①《别录》："主安[[五藏]]，补绝伤。"
②孟诜："补血脉，厚[[肠胃]]，实下焦，填精髓。"
③《日华子本草》："补[[胃气]]，壮阳，暖腰膝，补虚劳，益气力。"
④《本经逢原》："治败疮稀水不敛。"
⑤《医林纂要》："补[[肺气]]，[[固肾]]气，壮营卫，强腰膝。"
内服：煮食。
===选方===
①治脾胃冷弱，肠中积冷，胀满刺痛：肥狗肉半斤，以米、盐、豉等煮粥，频吃一、二顿。(《[[食医]]心镜》
②治气[[水鼓]]胀浮肿：狗肉一斤，细切，和米煮粥，[[空腹]]吃，作羹臛吃亦佳。(《食医心镜》)
③治虚寒[[疟疾]]：黄狗肉煮臛，入[[五味]]食之。(《纲目》)
④治痔漏：熟狗肉蘸蓝汁，空心食。(《世医得效方》)
脾胃属土，喜暖[[恶寒]]。犬性温暖。能治[[脾胃虚寒]]之疾，脾胃温和，而[[腰肾]]受廕矣。若素常气壮多火之人，则宜忌之。"
俗话说：“寒冬至，狗肉肥”。“狗肉滚三滚，神仙站不稳”。寒冬，正是吃狗肉的好时节。 狗肉，味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，它与羊肉都是冬令进补的佳品。狗肉[[营养价值]] 很高，每100克狗肉含蛋白质14.5克，脂肪23.5克，可与[[牛肉]]、[[猪肉]]相媲美，而且含有钾、钙、磷、 钠及多种维生素和[[氨基酸]]，是理想的营养食品。
狗肉的食法很多，有红烧、清炖、油爆、卤制等。烹饪时，应以膘肥体壮、健康无病的狗为佳， 疯狗肉一定不能吃。刚被宰杀的狗，因有土腥气味，不宜立即食用，应先用盐渍一下，以除去土腥 味，然后取出切成块，再以清水充分洗净。入锅先用少许食油食醋拌焙透，待水分焙干后，再按500 克狗肉加500克水和少量食醋拌匀，加热煮沸除去汤面漂浮的泡沫等物。再放入酱油、精盐、黄酒、 白糖等作料和用等量的[[丁香]]、[[生姜]]、[[桂皮]]、[[茴香]]、八角、[[陈皮]]、[[花椒]]等混合而成的调味料。最后添 加清水煮沸半小时左右，改用小火焖2至4小时，直到狗肉入口酥烂为度，即可出锅食用。食用时加 些[[辣椒]]粉、[[胡椒]]粉等调味品，更添风味。
狗肉不仅味道鲜美、营养丰富，而且具有入药疗疾的效用。狗肉味甘、咸、酸、性温，具有补 中益气、温肾助阳之功。《[[普济]]方》说狗肉“久病大虚者，服之轻身，益气力。”《本草纲目》中 载，狗肉能滋补血气，专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒‘补肾壮阳’，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。 故此，中医历来认为狗肉是一味良好的[[中药]]，有补肾、益精、温补、壮阳等功用。民间也有了“吃 了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”、“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”的俗语。现代医学研究证明， 狗肉中含有少量稀有元素，对治疗心[[脑缺血]]性疾病，调整[[高血压]]有一定益处。狗肉还可用于老年人 的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣红烧，冬天常服，可使老年人增强抗 寒能力。但要注意的是，由于狗肉性温，所以有[[阳虚]][[内热]]，脾胃[[温热]]及高血压患者应慎食或禁食。 另外，狗肉食后易[[口干]]，喝米汤可纠正这一[[副作用]]。
<b>【食用须知】</b>
[[热病]]后忌服。
①《本草经集注》："有[[当陆]]，勿食犬肉。"
②《纲目》："热病后食之，杀人。"
③《本草经疏》："发热动火，生痰发渴，凡病人阴虚内热，多[[痰多]]火者慎勿食之，天行病后尤为大忌，[[治痢]]亦非所宜。"
④《本草备要》："畏杏仁。恶蒜。"
*[[中医饮食/狗肉|《中医饮食营养学》- 狗肉]]
