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薄如纸张，筋似皮条，且价廉物美。豆腐皮极富[[营养价值]]。不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。长期食用，能降低人体的[[血压]]和[[胆固醇]]，增强人体对[[肝炎]]和软骨病的防治能力。用豆腐皮做的各种冷、热、荤、素菜，其味道之香，真是名不虚传。

压成的豆腐皮，其吃法较简单，通常与[[蔬菜]][[配伍]]，凉拌或清炒即可；而油皮的菜品则较为丰富。

豆腐皮（[[豆油]]皮）五张，净冬笋100克、鲜虾仁100克、[[荠菜]]750克、猪瘦肉150克、[[芝麻油]]1000克（约耗200克）、[[味精]]、面粉、精盐、姜末各适量。　　

===制 作===

2．炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜末一起烹炒3分钟，起锅成馅；

4．原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。　　

==龙泉驿的风味小吃－－麻辣烫豆腐皮==

他所做的麻辣烫豆腐皮，色、态、味俱佳，烫而不见缩，吃完不见黄粉粘碗。选用的调料有酱油、[[豆豉]]、豆瓣、海椒或红油[[辣椒]]、[[花椒]]、蒜、葱、味精。制作时，将豆腐皮切得如线粗细，待锅内油开后放入豆豉炸酥，再放豆瓣、酱油、花椒，放豆腐皮掺汤煮沸，再放下其它调料，即制出味香可口的麻辣烫豆腐皮。　　

缕缕清香溢满锅，精华凝聚卷[[金箔]]。

豆腐皮系当地的传统名产，尤以玉皇庙镇玉东村的豆腐皮为佳。其薄如纸张，筋似皮条，色美味香，价廉物美。用豆腐皮做的各种冷、热、荤、素菜，其味道之香，令人望而[[流涎]]。玉皇庙豆腐皮的味道之所以香甜可口，与它的制作过程有关。把黄豆打浆、烧胚、过滤、点浆、舀皮，一锅豆腐皮就得舀70多张，接着是压水、扯皮、煮皮，这一连串的工序都是在40℃的高温下进行的。刚刚从豆腐皮布上扯下来的豆腐皮黄生生、筋颤颤，如果把它象手绢那样揉成一团甩在皮板上，光滑的豆腐皮不会有一丝裂缝，而且都不会掉角,而且是纯绿色食品,不添加任何[[化学]]成分,绝对让您吃的放心。　　

==如意卷==

1、用开水把豆腐皮泡软，控干备用；

[[分类:食物]][[分类:饮食保健]]