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<b>沙丁鱼（sardine）

鲱科某些食用鱼类的统称，尤指沙丁鱼属(Sardina)、拟沙丁鱼属(Sardinops)和小沙丁鱼属(Sardinella)的种类。沙丁鱼一名也指制成油浸鱼罐头的普通鲱(Clupea harengus)以及其它小型的鲱或鲱状鱼。欧洲沙丁鱼(Sardina pilchardus或C. pilchardus,在英国名皮尔彻德鱼)产于地中海及西班牙、葡萄牙、法国与英国等大西洋沿岸，普通鲱则遍布北大西洋(包括北美沿岸)。拟沙丁鱼属已知的5个种由于极类似，有时被归为一种，即拟沙丁鱼(Sardinops sagax)；5种分别产于太平洋与印度洋的不同海域，于北美西部、南美西部、日本、澳大利亚与南非沿岸皆可捕得。

沙丁鱼为细长的银色小鱼，背鳍短且仅有一条，无侧线，[[头部]]无鳞；体长约15∼30公分(6∼12吋)。密集群息，沿岸洄游，以大量的浮游生物为食。主要在春季[[产卵]]，卵和几天后孵化的幼鱼在变态为自由游泳的鱼前一直随水漂流。

所有沙丁鱼均为经济鱼种，可鲜食，也可干制、盐制或熏制，亦可浓煮成[[鱼粉]]或[[鱼油]]。旋网为最重要的捕鱼装置，其中特以称作围网者是，落网或堰等其它许多修正式旋网亦被使用。堰是由桩组成的定置围场，沙丁鱼群沿岸而游，即会转入其中。捕鱼主要在晚上，趁鱼群浮于水面取食浮游生物时施之；捕后将鱼浸于盐水运送上岸。

沙丁鱼主要用作食用，但鱼肉亦可制为动物[[饲料]]。沙丁鱼油的用途包括制造油漆、颜料和油毡，在欧洲还用来制造人造奶油。

热量(千卡) 89 [[硫胺素]](毫克) .01 钙(毫克) 184

[[蛋白质]](克) 19.8 [[核黄素]](毫克) .03 镁(毫克) 30

脂肪(克) 1.1 [[烟酸]](毫克) 2 铁(毫克 1.4

碳水化合物(克) 0 [[维生素C]](毫克) 0 锰(毫克) .07

膳食[[纤维]](克) 0 [[维生素E]](毫克) .26 锌(毫克) .16

[[维生素A]](微克) 0 [[胆固醇]](毫克) 158 铜(毫克) .02

[[胡罗卜素]](微克) 1.3 钾(毫克) 136 磷(毫克) 183

可以选用和大酱汤或者[[豆腐]]汁一起食用。

沙丁鱼 圆葱 荷兰芹 [[柠檬]]汁 西红柿 盐、[[胡椒]]粉

【做法】

1. 把沙丁鱼的内藏取出、清洗干净后放入荷兰芹。

2. 把圆葱切成细丝放入水中浸泡。

3. 用平底锅把沙丁鱼煎熟，出锅前加入调料。

4. 把西红柿切片，把圆葱和荷兰芹拌在一起。

沙丁鱼、适量番茄酱或西红柿(个人口味)

【做法】

一、八尾沙丁鱼,剖开去中骨,沾少许玉米粉后,二面炸过,置于深盘中。

二、二颗大洋葱去皮后环切,入油郭炒约三分钟,加入以下:一把葡萄干用温水泡软、一把松子、

三，放沙丁鱼一起炒一下下，加入调味料：盐，糖少许，料酒少许，酱油，香油，也可以加一点生粉勾芡，就可上碟。

沙丁鱼400克，郫县豆瓣15克，胡椒粉1.5克，鸡精5克，[[味精]]3克，白糖5克，香菜10克，生粉适量

【做法】

1.沙丁鱼宰杀后治净，剔去[[骨刺]]，剁去头尾；郫县豆瓣剁细；香菜切末。

2.将沙丁鱼放入盆中，加入郫县豆瓣、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、香菜末等抓匀，随后拌上生粉。

沙丁鱼80克、[[生姜汁]]1/4小勺、料酒1小勺半、酱油1小勺、油菜50克、豆芽50克、大葱1/4半根、竦白菜30克、[[麻油]]大半勺。

【做法】

1．沙丁鱼去头去尾，去大骨刺，切成适当大小，撒上生姜汁、半小勺料酒和半小勺酱油使之入味。

2．油菜洗净切成3cm长，豆芽去根，大葱切成斜段，竦白菜切成1cm宽的条。

调味料:[[橄榄油]]2汤匙，柠檬汁1/8茶匙，盐及胡椒粉少许，红洋葱丝100克  8茶匙，盐及胡椒粉少许，红洋葱丝100克

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