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花生油
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花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易[[消化]]的食用油。花生油含[[不饱和脂肪酸]]80%以上（其中含油酸41.2%，[[亚油酸]]37.6%）。另外还含有软脂酸，[[硬脂酸]]和[[花生酸]]等[[饱和脂肪酸]]19.9%。
从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内[[胆固醇]]分解为[[胆汁酸]]并排出体外，从而降低[[血浆]]中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有[[甾醇]]、麦胚酚、[[磷脂]]、[[维生素E]]、[[胆碱]]等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止[[皮肤]]皱裂老化，保护[[血管]]壁，防止[[血栓形成]]，有助于预防[[动脉硬化]]和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
==花生油的理化常数：==
相对密度(d20℃4℃) 0.9110-0.9180
折光指数(n20℃D) 1.4680-1.4720
粘 度(E020℃) 10-12
凝固点(℃) 0-3
[[碘值]](g碘/100g油) 94-96
[[皂化值]](mgKOH/g油) 188-197
不[[皂化]]物(%) 0.3-1.0
总脂肪酸含量(%) 94.96
==花生油的脂肪酸组成(％)：==
软脂酸 约13
硬脂酸 3-5
花生酸、[[山嵛酸]]、[[木焦油]]酸 6-8
油 酸 37
亚油酸 38
花生油中所含脂肪酸的特点是含[[十八碳]]以上的饱和脂肪酸比其它[[植物油]]脂多，因此它的混合脂肪酸很难溶解于[[乙醇]]，在较低温度(10℃以下)发生混浊甚至凝固。 纯净花生油的脂肪酸在70％[[乙酸]]溶液中的混浊温度是39-40.8℃，用此温度可以鉴定花生油是否纯品。花生油是优质烹调油和煎炸油，在[[油酸]]-亚油酸类中，它的抗氧化稳定性较高。
==花生油的保管方式：==
一、花生油的贮藏特点
花生油在一般贮藏条件下，会发生自 动氧化[[酸败]]的过程，其变化为：[[自动氧化]]过程与季节有关，如果 开始贮藏在冬季，[[低温]]能有效地延缓解脂酶和氧的作风，随着季 节的变动、温度的上升，温度在15-30℃时，一方面由于解脂酶 作用，使油脂水解，[[酸值]]增高，另一方面空气中氧的浸入，会促使 油脂氧化形成氢[[过氧化物]]。
进入夏季室温和库罐温度超过30℃，如果存放于露天油罐或、 露天堆场，每天受到阳光的曝晒，在这种情况下，环境因子会促 使油脂的氧化过程加速。 特别是在阳光中在[[紫外线]]或金属催化剂的作用下，当超过 50℃的[[辐射]]温度时，过氧化物和氢过氧化物，将进一步分解再经： [[分子]]重排成醛、酮，使贮藏的油脂酸败。
二、花生油的贮藏措施
(1) 温度 把花生油在低于15℃的温度下，充满容器密闭贮藏， 否则解脂酶和氧将对油起作用，结果是酸值和过氧化值增高，要 符合这种贮油条件；贮备油库要建于地下。因为在4米以下的地 温，常年均在20℃以下。
8.两次压榨所得的毛油合并过滤，滤后的花生油即可食用。滤渣可掺入生坯中重复进行压榨。
==花生油的产品特点：==
花生油由20%饱和脂肪酸和80%的不饱和脂肪酸所组成，其中主要是油酸、亚油酸和[[棕榈]]酸，碘价约80～110，属于干性油，油色淡黄透明，有香味，是一种优质的烹调用油。
根据国家标准GB 1534—2003《花生油》的规定，花生油按制作工艺可分为浸出花生油和压榨花生油。浸出花生油是经溶剂浸出制取的油，压榨花生油是用压榨方法制取的油。
[[分类:食物]][[分类:烹调]][[分类:农产品]][[分类:植物油]]
