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羊
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2.1头部
[[头部]]粗壮，眼大、棕色；口颚结构良好；额部突出，曲线与鼻和角的弯曲相应，鼻呈鹰钩状；角坚实，长度中等，公羊角基粗大，向后、向外弯曲，母羊角细而直立；有鬃；耳长而大，宽阔下垂。
2.2颈部
2.3体躯与[[腹部]]
前躯发达，肌肉丰满；体躯深而宽阔，呈圆筒形；[[肋骨]]开张与[[腰部]]相称，[[背部]]宽阔而平直；腹部紧凑；尻部宽而长，臀部和腿部肌肉丰满；尾平直，尾根粗、上翘。
2.4四肢
四肢端正，短而粗壮，系部[[关节]]坚韧，蹄壳坚实，呈黑色；前肢长度适中、匀称。
2.5[[皮肤]]与被毛
全身皮肤松软，颈部和[[胸部]]有明显的皱褶，尤以公羊为甚。[[眼睑]]和无毛部分有色斑。全身毛细而短，有光泽，有少量[[绒毛]]。头颈部和耳为棕红色。头、颈和前躯为棕红色，允许有棕色，额端到唇端有一条[[白带]]。体躯、胸部、腹部与前肤为白色，允许有棕红色斑。尾部为棕红色，允许延伸到臀部。
均体重是65－75公斤和90－150公斤。[[羊肉]]脂肪 含量适中，胴体品质好。体重平均41公斤的羊，屠宰率为52.4％，羔羊胴体平均 重为15.6公斤。
==小尾寒羊==
中国的国宝小尾寒羊是我国绵羊品种中最优秀的品种。被国内外养羊专家评为“万能型”、誉为“中华国宝”。其低廉的价格，丰厚的回报，多年以来，一直是中央扶贫工程科技兴农的首选项目。
小尾寒羊属于肉裘兼用型的地方优良品种。性成熟早，四季发情，多胎高产，一年两产或三年产，每胎3-5羔，多的可达8只；生长快，个体高大，周岁公羊一米以上，体重达180公斤以上，周岁母羊身高80公分以上，体重120公斤以上，适应性强，耐粗饲，好饲养；放养，圈养都适应；[[免疫]]能力特强。饲养一只适产母羊年获利1000元以上，产区群众深有体会地说：“养好一只小尾寒羊，胜种一亩粮。”
小尾寒羊是我国乃至世界著名的肉裘兼用型绵羊品种，具有早熟、多胎、多羔、生长快、体格大、产肉 多、裘皮好、遗传性稳定和适应性强等优点。4月龄即可育肥出栏，年出栏率400%以上；6月龄即可配种受胎 ，年产2胎，胎产2~6只，有时高达8只；平均产羔率每胎达266%以上，每年达500%以上；体重6月龄可达40千 克，周岁时可达88千克，成年羊可达100~120千克。在世界羊业品种中小尾寒羊产量高、个头大、效益佳， 被国家定为名畜良种，被人们誉为中国"国宝"、世界"超级羊"及"高腿羊"品种。它吃的是青草和秸秆，献给 人类的是"美味"和"美丽"，送给养殖户的是"金子"和"银子"。它既是农户脱贫致富奔小康的最佳项目之一， 又是政府扶贫工作的最稳妥工程，也是国家封山退耕、种草养羊、建设生态农业的重要举措。
外貌特征：
个体高大，体型结构匀称，毛白色、鼻梁隆起，耳大下垂，脂尾呈圆形，尾尖上翻，尾长不过飞节；胸 部宽深，肋骨开张，背腰平直，体躯长呈圆筒状，四肢高，健壮端正。公羊头大颈粗，有螺旋形大角，母羊 头小颈长，多数有角，后躯发达。
品种特性：
具有成熟早，早期生长发育快，体格高大，肉质好，四季发情，繁殖力强，遗传性稳定等特性。
生产性能：
一年两产或三年产，每胎3-5羔，多的可达8只；其体重平均周岁公羊为85千克，母羊为62千克；成年 公羊为98千克，母羊为70千克。剪毛量平均公羊3.5千克,母羊2千克.性成熟早5-6个月就发情当年可产羔产羔 率260-270%。
东北、华北、西北、西南等地。
主要用途：
该品种是我国发展肉羊生产或引用肉羊品种杂交培育肉羊品种的优良母本素材，发展羔羊肉生产。
种公羊辨别方式：雄性大的羊善于斗，就是两只羊用头相互碰撞，同龄羊斗赢的一只身体就比较健康，
教你选种：
个体高大，体型结构匀称，毛白色、鼻梁隆起，耳大下垂，脂尾呈圆形，尾尖上翻，尾长不过飞节；胸部宽深，肋骨开张，背腰平直，体躯长呈圆筒状，四肢高，健壮端正。公羊头大颈粗，有螺旋形大角，母羊头小颈长，多数有角，后躯发达
龙岩市新罗区发洋财养殖专业合作社
==萨能奶山羊==
产 地：原产于瑞士，是奶山羊品种的代表，分布最广，除气候十分炎热或非常寒冷的地区外，世界各国几乎都有，现在半数以上的奶山羊品种都有它的血缘。
显 著 特 点： 具有典型的乳用家畜体型特征，后躯发达。被毛白色，偶有毛尖呈淡黄色，有四长的外形特点，即头长、颈长、躯干长、四肢长，后躯发达，乳房发育良好。公、母羊均有须，大多无角。
品 种 概 况
原产于瑞士，是世界上最优秀的奶山羊品种之一，是奶山羊的代表型。现有的奶山羊品种几乎半数以上都程度不同的含有萨能奶山羊的血缘。
外貌特征：具有典型的乳用家畜体型特征，后躯发达。被毛白色，偶有毛尖呈淡黄色，有四长的外形特点，即头长、颈长、躯干长、四肢长。公、母羊均有须，大多无角。
生产性能：成年公羊体重7 5 ～1 0 0 . 0 公斤，最高1 2 0 . 0 公斤，母羊5 0 ～6 5 . 0 公斤，最高9 0 . 0 公斤，母羊泌乳性能良好，泌乳期8 ～1 0 个月，可产奶6 0 0 ～1 2 0 0 . 0 公斤，各国条件不同其产奶量差异较大。最高个体产奶记录3 4 3 0 公斤。母羊产羔率一般1 7 0 ～1 8 0 . 0 % ，高者可达2 0 0 ～2 2 0 . 0 % 。
白山羊 白山羊全身都是宝。白[[山羊肉]]味美，[[蛋白质]]含量丰富，脂肪和[[胆固醇]]含量低，是人类重要的肉食品之一；山羊奶的脂肪含量比牛奶低，容易消化吸收。因此，山羊肉、奶是人类尤其是中老年人、儿童和[[高血压]]、[[心脏病]]患者的理想食品，古人将其列为珍贵补品。山羊皮是高档皮制品的重要原料。 繁殖和饲养管理 山羊的性成熟比绵羊早﹐初配年龄因品种和地区而异﹐一般早熟品种为8～12个月龄﹐晚熟品种18月龄左右﹐初配的小母羊体重相当于成年体重的 70％以上。母山羊有鸣叫﹑摆尾等明显的发情征状。发情持续1～2天﹐发情周期18～20天。大多数品种在秋﹑冬发情配种。但有些品种﹐特别是分布在低纬度地区的能常年发情﹐两年三产或一年两产。[[妊娠期]]146～150天。产羔率一般在150％以上﹐初产母羊多单羔﹐第2胎后则常产双羔或三羔。
山羊以放牧饲养为主。在牧区和山区终年放牧﹐仅在大雪封地和母羊产羔前后补饲﹔在农区则多为农户分散饲养﹐利用河畔﹑路旁和其它隙地进行季节性放牧或系牧。在没有放牧条件的地方有的终年舍饲。青草季节每羊每日饲给3～5千克刈草﹔[[枯草]]季节每日饲给1～1.5千克干草。种公羊﹑[[妊娠]]后期和哺乳的母羊酌量补饲精料。耐热﹐但畏贼风和冷雨﹐故须注意防寒避雨。剪毛后两周进行药浴。不作种用的公羔生后半个月左右去势。
==羊的[[人工授精]]技术==
人工授精技术可分两类三种方法：第一类为液态[[精液]]人工授精技术，又可分为二种方法，①鲜精或1∶2～4低倍稀释精液人工授精技术，一只羊一年可配母羊500～1000只以上，比用公羊本交提高10～20倍以上。用这种方法，将采出的精液不稀释或低倍稀释，立即给母羊输精，它适用于母羊季节性发情较明显，而且数量较多的地区。②精液1∶20～50，高倍稀释人工授精技术，一只羊一年可配种母羊10000只以上，比本交提高200倍以上。如江苏省海门市，地处长江三角洲，交通便利，多年来，利用这一技术，全市只有一个改良站制作高倍稀释精液，每乡镇设立输精点，实行统一供精，一只羊每年配种母羊10000～15000只，精期受胎率可达90%。液态精液如果组织得不好，或在山区及交通不便而母羊较少的地区，会出现精液用不完而浪费的现象。降低了精液的利用率。第二类为[[冷冻]]精液人工授精技术，可把公羊的精液常年冷冻贮存起来，在任何地方、时间都可使用。如制作颗粒冷冻精液，一只羊一年所采出的精液可冷冻10000～20000粒颗粒，可配母羊2500～5000只。精液用多少可解冻多少，不会造成浪费。但受胎率较低，高者在50%以上，低的只有30%～40%，其成本高，效果较差。
现将具体操作技术分述如下：
一、采精前的准备
1.种公羊采精调教
一般说，公羊采精是较容易的事情，但有些波尔山羊公羊，尤其是初次参加配种的公羊，就不太容易采出精液来，可采取以下措施：
①.同圈法：将不会爬跨的公羊和若干只发情母羊关在一起过几夜，或与母羊混群饲养几天后公羊便开始爬跨。
②.诱导法：在其他公羊配种或采精时，让被调教公羊站在一旁观看，然后诱导它爬跨。
③.[[按摩]]睾丸：在调教期每日定时按摩睾丸10～15分钟，或用冷水湿布擦睾丸，经几天后则会提高公羊性欲。
④.药物刺激：对性欲差的公羊，隔日每只注射丙[[睾丸素]]1～2毫升，连注射3次后可使公羊爬跨。
⑤.将发情母羊[[阴道]]沾液或尿液涂在公羊鼻端，也可刺激公羊性欲。
⑥.用发情母羊做台羊。
⑦.调整[[饲料]]，改善饲养管理，这是根本措施，若气候炎热时，应进行夜牧。
味甘、性温。作用：补虚弱、益脾胃。宜于形体[[瘦弱]]、[[脾胃虚寒]]。
===全羊席===
羊在古时就是祭祀的重要食品。羊在最早时的烹法，除了炮、炙就是为羹。唐以后，羊肉的吃法越来越多。至明末请初，发展有“全羊席”。
“全羊席”原来是伊斯兰的“圣席”，是伊斯兰的最上宴席，席面设茶而不设酒。这种“全羊席”分早、中、晚三席，每席都是先上茶点，然后上饭点、菜肴，每席二十七个菜，最后上汤。后来发展到宫廷，宫廷中的“全羊席”是在“圣席”的基础上，仿“满汉全席”的格局。宫廷“全羊席”最多为七十二道菜，除必备四干、四鲜果外，席首要摆羊头，头面朝外（向下看），以示开席。席尾要以同样的方法摆放羊尾，以示终席。
古时“全羊席”，要求根据羊体头、脖、颈、上脑、肋条、外脊、磨挡、里脊、三岔、内腱子、腰窝、腱子、胸口、尾部等十三个部位及[[内脏]]分档取料，用各种方法烹饪，必须“无往而不见羊”，而且要“味各不同”，用羊而每道菜都不见羊，而且菜名也不准露羊，如羊耳的耳梢称“顺风旗”，羊眼叫“凤眼珍珠”，排骨叫“文臣虎板”等。
以前立秋后，老北京除涮羊肉外，好吃烤肉，烤肉的去处，有“南宛北季”。南边在宣武门内的“烤肉宛”，北边是什刹海后海东头的“烤肉季”。吃烤肉只用西口羊后腿和上脑两个地方的肉，切成的肉片要求宽二至三厘米，长七至十厘米，厚度要半透明。烤肉铺子，在一张大圆桌上放一口大铁锅，锅沿放一铁圈，上面放铁条炙子。铁圈留一火口，以便投入木柴。木柴选用[[松塔]]、松柴与柏木。烤肉时，肉片用作料搅拌后，放在炙子上，可自己拿六、七十公分长的筷子，待肉片烤至金黄便夹出蘸食。蘸食的作料有卤虾油、高酱油、[[大蒜]]末、辣椒油等。大锅旁，一般可围十数人。清道光年间，诗人杨静亭有诗曰：“严冬烤肉味堪饕，大酒缸前围一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天争得醉烧刀。”
羊肉味甘而大热，性属火，食后可补中益气，安心止惊，开胃健力。羊全身是宝。《饮膳正要》中说，羊头可治骨痨、脑热、头眩；[[羊心]]可治忧恚膈气，羊肝可治性冷、[[肝气]][[虚热]]；羊血可治妇女[[中风]]、血虚；羊肾可补肾虚、益精髓；羊骨可治虚劳、寒中、羸瘦；[[羊髓]]可治男女伤中，阴气不足，利血脉、益[[经气]]；羊酪可治消渴，补虚乏。独告诫[[羊脑]]不可多食。
羊肉是大补之物，《本草》说，羊肉能比人参、[[黄芪]]。人参黄芪补气，羊肉补形。凡食品中，折耗最重者，数羊肉。谚语说：“羊几贯，帐难算，生折对半熟时半，百斤只剩廿余斤，缩到后来只一段。”意思是一百斤羊，宰羊解割下来只五十斤，煮熟后大约只有二十斤。羊肉折损多，也最能饱人，因为羊肉吃到肚里容易发胀。据说西部秦人日食一顿，之所以不饿，就因为吃羊。所以李渔告诫，滋补者是羊肉，害人者也是羊肉。吃羊肉时，肚里一定要留有余地，以待它发胀，不可吃得太多，饱则伤脾坏腹。
*[[食物疗法/羊|《食物疗法》- 羊]]
*[[本草纲目/羊|《本草纲目 · 羊》]]
