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壳多糖
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[[壳多糖]](chitin)又称几丁质。为N-乙酰[[葡糖胺]]通过β连接聚合而成的结构同[[多糖]]。广泛存在于甲壳类动物的外壳、昆虫的甲壳和真菌的胞壁中,也存在于一些绿藻中。
几丁质是广泛存在于自然界的一种含氮[[多糖类]]生物性高分子，主要的来源为虾、蟹、昆虫等甲壳类动物的外壳与软件动物的器官（例如乌贼的[[软骨]]），以及[[真菌]]类的[[细胞壁]]等。其蕴藏量在地球上的天然高分子中占第二位，估计每年自然界生物的合成量可达 1 × 1011吨，仅次于纤维素。
一般由虾[[蟹壳]]提炼的几丁质，约含有 15％ 的胺基（-NH2）与 85％ 的[[乙酰基]]（-COCH3）。几丁质不溶于一般的弱无机酸或有机溶剂，且不溶于碱液中，只溶于强无机酸。几丁质具有强吸湿性，保湿效果亦相当好，并且具有吸附重金属离子的功能。
（10）强化肝机能作用
