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野猪
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==基本信息==
<b>【名称】：</b>野猪<b>【拉丁文】</b>学名：Sus scrofa
<b>【英文名】：</b> wild boar
<b>【分类】：</b>哺乳纲、偶蹄目、猪科、猪属
<b>【体长】：</b>一般90~200厘米
<b>【肩高】：</b> 55~110厘米
<b>【体重】：</b> 80一100公斤
假面野猪 Potamochoerus larvatus
非洲野猪 Bush pig, Red river hog Potamochoerus porcus
须野猪 Bearded pig Sus barbatus
大嘴野猪 Sus bucculentus
霍氏野猪 Sus heureni
菲律宾野猪 Sus philippensis小野猪 Pygmy pig Sus salvanius
野猪 Wild boar Sus scrofa
摩尔野猪 Sus timoriensis
多疣野猪 Javan pig Sus verrucosus
西貒 White-lipped peccary Tayassu
疣猪 Phacochoerus africanus
特种野猪肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、瘦肉率高、脂肪含量低（仅为家猪的50%），营养丰富，含有17种氨基酸和多种微量元数，[[亚油酸]]含量比家猪高2.5倍。亚油酸是科学界公认的人体唯一最重要和必需的脂肪酸，它对人体的[[生长发育]]有着极为重要的意义，尤其对于[[冠心病]]和[[脑血管]]疾病的防治有着独特的疗效。食用[[野猪皮]]可消除高度[[疲劳]]和小孩发育不良等[[症状]]，特别对人体[[代谢]]紊乱、[[生殖]][[机能障碍]]等疾病疗效显著。经最新研究表明，野猪肉里含有抗癌物质锌和硒等，是一种理想的滋补保健肉类。野猪骨头还可制药。用野猪腿加工成的野猪火腿畅销国内外市场，其它分割下来胴体可进行[[真空]]包装，加工成野猪风味腊肉条、野猪肉香肠等。
【[[性味]]】甘咸，平。
①《本草衍义》："味甘。"
②《纲目》："甘，平，无毒。"
③《医林纂要》："甘咸；寒。"
【功用主治】治虚弱羸瘦，[[便血]]，[[痔疮]][[出血]]。
①《食疗本草》："主[[癫痫]]，补肌肤，令人虚肥，肉色赤者，补人[[五藏]]，不发风虚气也。"
②《日华子本草》："主[[肠风]]泻血，炙食。"
③《医林纂要》："补养虚羸，[[祛风]][[解毒]]。"
【用法与用量】内服：煮食。
【宜忌】《纲目》："服[[巴豆]]药者忌之。"
【选方】治久痔，下血不止，肛边痛：野猪肉二斤，切，著[[五味]]炙，空心食，作羹亦得。(《[[食医]]心镜》)
野猪肉的做法
副料：盐，[[味精]]，料酒，生粉，香油
做法：把肉馅加好味与萝卜过油炸即成。
特点：造型美观，外酥里嫩，咸鲜可口
副料：蚝油，料酒，盐，味精，香葱段，香菜段
做法：猪柳过油炸过以后，下入调料，即成。
特点：猪柳滑嫩，咸鲜香口。
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名称：千张野猪肉
主料：野猪肚皮肉、梅干菜
副料：盐、酱油、[[胡椒]]、[[麻油]]、葱、生姜、金酱、腐乳汁、[[豆豉]]、味精、生粉各适量
做法：
（1）[[猪肚]]皮肉刮洗干净，加清水用旺火煮熟捞出，用金酱涂匀猪皮
（2）锅内放[[芝麻油]]烧至六成熟，将肚皮肉趁热下锅约炸2分钟，待呈红色时放[[菜板]]上压平冻硬后，再放入冰箱切成薄片。
（3）取大碗一只，肉片皮朝下整齐地码入，尔后加[[五香]]豆豉、盐、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小时出，翻扣入盘
特点：肉柔润、味道香醇、嫩而不腻
副料：蚝油，盐，味精，料酒，面酱各5克，洋葱，香菜，[[辣椒]]，自然粉
做法：里脊肉成肉，把料放入淹10分钟即可。放入7成热的油，倒入漏勺，锅中放底油，辣椒，自然粉，肉。
特点：香辣可口，肉片滑嫩
副料：料酒，盐，味精，鸡蛋，胡椒粉，面酱，老抽，生抽，香油
做法： 里脊切柳淹好，过油放入煎好的鸡蛋里，收汁即可。
特点：咸鲜香口。
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广式鲍汁野猪肉
主料：精野猪五花肉500克
副料：鲍汁，盐，糖，味精，料酒，辣椒，葱，姜，高汤。
副料：盐，味精，料酒，蚝油，面包米。
做法： 把肉淹好沾鸡蛋，生粉，面包米过油炸成金黄色即成。
特点：外酥里嫩
副料：盐，味精，老抽，生抽，全料汤，葱，姜各少许。
做法：把肘子过油炸好后，速放入全料汤调料炖上，小火炖约半个小时收汁即成。
特点：色泽红亮，肥而不腻，咸鲜香形。
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名称：麦香野猪排
主料：野猪直排750克，姜片、生粉、糯米粉、玉米各适量
（2）将上述调料成复合酱，再倒入排骨拌匀
（3）将生粉糯米粉拌匀拍在排骨上倒入八成油中泡至熟，起锅油温热， 装入盘内 ，上面撒入麦片即成。
特点：奶香味、回甜、特嫩、色泽橙黄
副料：盐、酱油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉
做法：（1）卤锅内下调料制成卤汁，放入一块肚皮肉煨制成熟是捞出
（2）炒锅内放油置旺火上烧熟，放如肚皮肉，炸至皮起酥捞出，用重物压平放冷，切成片状。
（3）每片肚皮肉放如一颗莲子，卷成卷状，皮朝下扣入碗中，依次类推，直至碗满，碗内放入卤汁，上笼蒸熟，扣入盘中，勾芡即成。
特点：荤素搭配、 红白相间、味道香醇
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名称：栗香野猪肉
主料：野猪肉750g，[[板栗]]100g
（2）锅置火上放少许油投入野猪肉煽出油份，依次 下入生姜、 蒜头、干尖椒、八角、[[桂皮]]、香叶等香料。 煽炒出香味。
（3）火腿改成小块，放入和野猪肉一起烧成半熟，再放入板栗一起烧熟透即可
特点：野猪肉嫩而不腻、栗香肉糯味浓、色泽金黄红亮
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名称：红袍野猪肉
主料：野猪肉750g，红炝椒100g
（2）锅置火上，放入野猪肉炒出油，分别加入生姜，蒜头、八角、桂皮、香叶各种香料进行煽炒，加入高汤烧，放入盐、味精、胡椒、老抽烧全熟为止
（3）锅置火上，放入备好的红泡椒，和烧好的野猪肉一起炒，到泡椒酸辣味突出，加入高汤烹制即可
特点：野猪肉嫩而不腻、辣味突出、略带小酸味
做法：（1）将蹄膀去毛制净、下沸水锅里稍烫取出待用
（2）锅置旺火上，放入[[猪蹄]]膀，加酱油、糖、葱、姜片、盐、料酒各种香料及清水，置微火上烧4个小时，待膀用竹筷一戳即破，肉质软烂， 汁味浓透时，起锅装盘即成。
特点：色泽红亮、肉烂滑润、肥而不腻
（4）锅内放油烧至四成熟，投入肉串炸至八成熟倒出。
（5）锅内留底油，投入各种调料及高汤，加入肉串，烧到入 味，装盘即成。
特点：色泽艳丽，形味美醇，营养丰富。
[[分类:猪]][[分类:哺乳纲]][[分类:偶蹄目]][[分类:动物]]
