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醋
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苦酒煎：鸡蛋1个，敲破一端，去蛋黄、留蛋清；醋适量，倾入蛋壳内，并放入[[半夏]]6g，置火上烤沸3~5分钟，除去半夏，趁热下蛋清，搅匀，少少含咽。
源于《伤寒论》。方中鸡蛋清能[[解毒利咽]]；半夏，《神农本草经》主“[[喉咽]]肿痛”，取其能散结消肿；醋则取其有收敛、[[解毒作用]]。用于咽喉肿痛不能语言，声音不出。
醋。中文读作“cu”去声，与“促”音同。英文为：vinegar，日文为：す，读作“斯”。
==醋的营养==
醋热量（千卡）： 30.00
[[胆固醇]]（毫克）： 0.00
膳食[[纤维]]（克）： 0.00
[[蛋白质]]（克）： 2.10脂肪（克）： 0.30
碳水化合物（克）： 4.90
相传今山西省运城地区有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。据说，直到今天，镇江恒顺酱醋厂酿制一批醋的期限还是二十一天。
==醋的功效作用==
醋不但是我们生活中的调味佳品，还有好多其他的功效作用，主要有：
1、醋的作用可以消除疲劳，适量饮醋可以很好的消除疲劳，尤其是保健醋效果更好。
2、醋的作用可以调解[[血液]]的[[酸碱平衡]]。
3、醋的作用可以帮助[[消化]]，利于吸收。能帮助人有效的摄入钙质。
4、醋的作用可以预防[[衰老]]。
5、醋的作用可以增强[[肠胃]]道的杀菌能力。
6、醋的作用可以增强[[肝脏]]机能。
7、醋的作用可以[[扩张血管]]，防止[[心血管疾病]]、[[糖尿病]]的发生。
8、醋的作用可以增强[[肾功能]]。
9、醋的作用可以[[美容]]护肤。（这是因为醋的主要成分是醋酸，它有很强的[[杀菌作用]]，对[[皮肤]]、[[头发]]能起到很好的保护作用。用加醋的水洗皮肤，能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素，从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。）
10、醋的作用可以防[[癌]]，日本金泽医科大学和京都大学联合研究小组近日通过老鼠实验证实，以糙米为原料的黑醋具有防癌效果。
如果能把醋很好的利用还有一些意想不到的效果：
1、醋的作用还可以治疗[[失眠]]——失眠患者睡前倒杯凉开水，再加入1匙醋，喝下后会很快入睡。临睡前用[[温热]]老陈醋搓搓脚心，也会使你容易进入梦乡。
2、醋的作用可以治疗[[扭伤]]——调和面粉并煮成浆糊状，加入适量的老陈醋，涂在纸片或[[纱布]]上，贴于患处。干了后，轻轻揭开，再换一块。这样反复贴几次，即能消除扭伤处的灼热感和疼痛感。此法对骨关节[[脱臼]]，[[跌伤]]等外伤等都有疗效。
3、醋的作用可以治疗[[鼻炎]]——将约5毫升的老陈醋放入容量为1000毫升的洗涤器里清洗鼻空，1日洗2次，可治疗鼻炎。
4、醋的作用可以治疗脚麻——把1升老陈醋加热后倒入水桶里，然后将两只脚浸入，每次浸泡20分钟。如此浸泡4~5次，麻木[[症状]]即可解除。
5、醋的作用可以治疗[[烫伤]]——根据酸碱中和原理，将醋制成5度溶液，用以洗涤烫伤，尤其对[[石灰]]烫伤有良好的疗效。或者在烫伤处敷上在醋里浸过的纱布，也可见效。
6、醋的作用可以治疗[[止咳]]——将[[大蒜]]在老陈醋中浸泡15天后，每日早晨[[空腹]]吃泡蒜1~2瓣，并喝一些醋汁，连服10~15天可[[止咳平喘]]，[[解毒]]散淤，降压降脂，预防老年人[[感染性疾病]]和[[肿瘤]]的发生。
7、醋的作用可以治疗[[高血压]]——用500克带衣花生米在老陈醋中浸泡7天以上每天搅动一次，每晚临睡前嚼食3~5粒，连服7天缓解[[动脉硬化]]。
8、醋的作用可以美容——将250克薏仁，浸于500毫升老陈醋中，密封10天后启用，每天服用醋液一匙，可使皮肤白皙柔嫩，色素减褪。
9、醋的作用可以治疗[[胃炎]]——[[生姜]]100克洗净切成细丝，放在250毫升老陈醋中密封3日，每日早晨空腹服用10毫升，可治疗[[慢性胃炎]]。
10、醋的作用可以防止[[晕车]]——对易晕车晕船者，出发前喝上一杯加老陈醋的温开水，会使你舒心良久。
11、醋的作用可以解乏——旅途疲劳时，在洗澡水中略加点老陈醋，能使你的皮肤光润，[[肌肉]]放松，消疲解乏。
12、醋的作用可以[[止血]]——用[[棉花]]蘸老陈醋塞住[[鼻孔]]，可止鼻血。
13、醋的作用可以防[[流感]]——“流感”发病季节。房间用醋薰一薰，可使空气[[消毒]]，预防[[感冒]]；用老陈醋加盐煎服，还可止吐[[止泻]]。
14、醋的作用可以治[[关节炎]]——用老陈醋、麦麸、铁砂按一定的比例在拌匀后装入纱布带中，用烘热的新砖放在纱布带上烫熨患处或有关[[穴位]]，可治疗关节炎、[[骨质增生]]等。
15、醋的作用可以治[[腮腺炎]]——用老陈醋加入石灰少许调匀涂患处，可治腮腺炎。
16、醋的作用可以治[[皮炎]]——用老陈醋一日三次涂患处，治疗[[神经性皮炎]]。
17、醋的作用可以[[消肿]]——碰伤[[淤血]][[红肿]]（未破未伤筋骨）用温热的老陈醋涂患处一日三次消肿[[散瘀]]
==吃醋禁忌==
但是，以下情况存在时吃醋应谨慎或禁忌：
1、正在服用某些[[西药]]者不宜吃醋。因为醋酸能改变人体内局部环境的[[酸碱度]]，从而使某些药物不能发挥作用，[[磺胺类药物]]在酸性环境中易在[[肾脏]]形成结晶，损害[[肾小管]]，因此服此类药物时不宜吃醋。正在服[[碳酸氢钠]]、[[氧化镁]]、[[胃舒平]]等碱性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。使用[[庆大霉素]]、[[卡那霉素]]、[[链霉素]]、[[红霉素]]等[[抗菌素]]药物时，不宜吃醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。
2、服 “ 解表[[发汗]] ” 的[[中药]]时不宜吃醋。因醋有收敛之性，中医认为，酸能收敛，当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时，醋会促进人体[[汗孔]]的收缩，还会破坏中药中的[[生物碱]]等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。
3、[[胃溃疡]]和胃[[酸过多]]患者不宜食醋。因为醋不仅会腐蚀胃肠[[黏膜]]而加重[[溃疡]]病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、溃疡加重。
4、对醋过敏者及[[低血压]]者应忌用。因食醋会导致身体出现过敏而发生[[皮疹]]、[[瘙痒]]、[[水肿]]、[[哮喘]]等症状。另外，一些对醋有不适应者应谨慎食用。患低血压的病人食醋会导致[[血压]]降低而出现[[头痛]]头昏、全身疲软等[[不良反应]]。
5、老年人在[[骨折]]治疗和[[康复]]期间应避免吃醋，醋由于能软化[[骨骼]]和脱钙，破坏钙元素在人体内的[[动态平衡]]，会促发和加重[[骨质疏松症]]，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。
<b>杂粮酿醋技术</b>
酿醋原料除糯米外，还有许多杂粮，如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等。由于各种原料性质不同，所以配方和加工方法与糯米酿醋法也有不同之处，以下介绍民间传统的利用各种杂粮酿醋的技术。
<b>一、原料配比
<b>三、拌曲制醋</b>
把蒸熟的原料焖放15-20分钟后，即可摊开。晾至40度以下时，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均匀。当温度降至17℃-18℃时即可人工制醋。较低的温度可促使糖化和酒精发酵完全。酒精产量高。有抑制杂菌的作用，可提高醋的品质。
<b>四、入坛发酵</b>
==醋的种类==
1、糙米醋
以漂白前的糙米为原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁饮用。
2、糯米醋
纯天然酿造，含氨基酸、维他命、醋酸及有机酸等营养，味道甘美，具健康之效。
3、米醋使用白米制成；但有机酸及矿物质等成份不多，味道不够甘味。
4、水果醋
苹果醋含丰富矿物质钾，对高血压有效，另外亦有葡萄醋。
5、酒精醋
以马铃薯的淀粉为原料，用酒精发酵后而成，含有蒸馏乙基酒精；但缺乏对身体有益的有机酸及维他命B等。
以上均属天然酿造醋，市面上出售的醋，品种繁多，选购时要多加留意
去味：切洗葱或洋葱后，刺鼻的味道会留在手上，久久不去，沾一点醋即可洗去
<b>醋的百变用法</b>
用醋洗头对付[[头皮屑]]令头发飘顺
简要内容：用醋200毫升加水500毫升，烧热洗头，每天1次，对防[[脱发]]、头痒、头屑疗效显著。如果想要[[手指]]甲和脚趾甲光亮晶莹，可在温水中加进半茶匙醋，用其浸泡手[[指甲]]或脚趾甲，然后再进行修剪。此时，不但甲皮易于修剪，而且甲缝中的污垢也容易清除。
醋的百变用法 用醋洗头对付头皮屑令头发飘顺
用醋洗头，可以令头发飘顺，容易打理而且兼有去头[[皮屑]]的功效。特别适合烫染后的头发。（因为染法剂或烫发剂一般都是强碱性的）
方法一：大约以1：10的比例，用水将醋冲淡。用醋洗过的头发会特别有光泽。
方法二：每次洗头时先把洗发精抹在头上洗第一遍，冲洗后再适当抹点洗发精，起泡泡后倒上约10-——20ml的醋跟着一起搓洗，待3-5分钟后，再用清水冲洗干净即可。
醋的主要成分是醋酸，它有很强的杀菌作用，对皮肤、头发能起到很好的保护作用。用加醋的水洗皮肤，能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素，从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。
皮肤粗糙者，可将醋与甘油以5：1的比例，混合涂抹面部，每日坚持，容颜就会变得细嫩，[[皱纹]]减少。
在洗脸水中，加一汤匙醋，洗毕后用清水反复洗净，也有美容之效。
用醋200毫升加水500毫升，烧热洗头，每天1次，对防脱发、头痒、头屑疗效显著。
如果想要手指甲和脚趾甲光亮晶莹，可在温水中加进半茶匙醋，用其浸泡手指甲或脚趾甲，然后再进行修剪。此时，不但甲皮易于修剪，而且甲缝中的污垢也容易清除。
南方很多人洗澡时，在水中放点醋浸浴，浴后会使肌肉放松，疲劳消除，皮肤光滑。
◆小贴士
妙用醋美容
●皮肤粗糙
皮肤粗糙者，可将醋与甘油以51的比例，混合涂抹面部，每日坚持，容颜就会变得细嫩，皱纹减少。
●脱发、头屑多
用醋200毫升加水500毫升，烧热洗头，每天1次，对防脱发、头痒、头屑疗效显著。
●护甲美甲
在温水中加进半茶匙醋，用其浸泡手指甲或[[趾甲]]，然后再进行修剪。此时，不但指甲皮易于修剪，而且指甲缝中的污垢也容易清除，手指甲和趾甲也光亮晶莹。
●消除疲劳
洗澡时，可在水中放点醋浸浴，浴后会使肌肉放松，疲劳消除，皮肤光滑。
10、食醋中还含有抗癌物质。
●醋不能调节血液酸碱值
不少人每天喝醋养生，是因为相信醋在口感上虽是酸性，进入人体却为碱性食物，所以能调整血液的酸碱值，让人不容易生病。
正常情况下，人体的血液呈弱碱性(约为PH7.4)。营养师指出，国外曾有少数研究发现，血液偏碱的人，身体比较健康，而偏酸的人，患疾病的风险比较高，民间也有所谓吃肉会让体质变酸，吃[[蔬菜]]、水果、喝醋等可以调整体质，恢复到偏碱性状态的说法。
但是，改变血液的酸碱值，真的能靠吃某些食物就能办到吗？
不少西方[[营养学]]家指出，目前根本找不出科学根据证明这种说法，就连中医也不认同这种靠[[饮食改变]]身体酸碱值的论点。西方营养学认为，人体自有机制维持血液的酸碱值平衡，这牵涉复杂的酵素作用，恐怕不是只靠吃某些食物能改变的。
●醋不能[[减肥]]
喝醋减肥法曾经风行一时，日本、台湾就流行过将黄豆泡在醋里腌渍成醋豆，声称每天早晚吃10～20颗，就能达到减肥效果。所持论调是醋能提高身体的新陈代谢作用，防止脂肪堆积，但是营养专家对此都摇头表示，目前并没有确切的研究支持这种说法。
有营养师推论，如果真要说喝醋能减肥，可能是大量喝醋喝饱了，吃不下其它东西，或是以吃醋豆取代了平常的[[高热]]量零食，相对之下，热量摄取减少。
不过，这种减重法无法持久，长期下来造成[[营养缺乏]]、不均衡，大大耗损健康，翁慧铃提醒，相反地，有些醋商品如水果醋饮料里会加入大量的糖来提升口感，热量并不低，购买时可注意成分表中是否列有糖，或是营养标示的热量及碳水化合物含量。所以喝醋能否减肥，令人怀疑。
●醋能开胃
夏天的闷热让人胃口尽失，吃一些凉爽、带酸味的料理可以激起食欲。用醋调味是简单的方法之一，如用醋及[[橄榄油]]制成热量较千岛酱低的油醋沙拉酱，用醋、蒜末[[辣椒]]末等凉拌海鲜，或是用醋腌渍小黄瓜、[[莲藕]]、[[苦瓜]]，做为夏日餐前的开胃小菜。
营养师建议，让胃口不好的[[慢性病]]病人和味觉[[退化]]的老年人适量吃些醋，可以调节食欲，改善进食情况。
●醋能刺激胃酸分泌、帮助消化
适量吃醋对一些原本胃酸分泌较少的人有一点帮助，不过，消化道功能正常的人就不必刻意喝醋来增进消化。况且，胃酸分泌正常的人再喝醋，未必会增加胃酸分泌量。
●醋能预防高血压
“少盐多醋”是中国人传统的健康饮食之道，但是外食频率高、大量吃加工食品的现代人，摄取盐量早就超过每天6克的建议量。如果能善用醋来增加菜肴风味，以减少用盐，确实能降低罹患高血压、动脉硬化、[[冠状动脉]][[心脏病]]、[[中风]]等疾病的风险。
另外，水果醋里含有矿物质钾，可以帮助身体排出过剩的钠，达到预防高血压的目的，当然，你吃新鲜的蔬菜、水果一样可以达到效果。
中医也有以醋腌渍花生，作为调节血压的食疗法——将花生仁浸泡在醋里7天以上，然后每天吃10-15颗，连吃一星期以上。
●醋能帮助摄取钙质
烹调排骨汤时，可以加入少量的醋，有助于骨头里的钙质释出，让我们更容易吸收到钙质。
看了以上各种说法，不难发现其实很多流行一时的喝醋保健法，大都是个人见解、感受，而科学证据不足，既然如此，我们还需要每天吃醋、喝醋吗？
综合专家看法，适量“吃醋”对健康没有坏处。不过，醋对健康的帮助，其实只要饮食均衡就能达到，并不是非喝醋不可，因此不必对醋抱持过高的期待，更不要误信偏方，以为它能治病。天天喝醋与否，纯粹是个人饮食、养生偏好，没有喝醋习惯的人偶尔调一杯醋饮料，换一换口味，当做增添生活乐趣。
倒是要提醒注意吃醋的时机和分量，吃得不恰当，反而伤身。
●空腹不喝醋
不论你的胃肠多强健，都不适合在空腹时喝醋，免得刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。在餐与餐之间，或饭后一小时再喝醋，比较不刺激胃肠，顺道帮助消化。
●每天最多1-2杯稀释醋
少量吃醋无碍，但是任何人像打翻了醋坛子般的大量喝醋，对胃肠都刺激太大。再者，市售的水果醋或其它醋饮料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代开水、茶等饮料，额外增加不少热量，长期喝下去，肥胖机会大增，对控制体重更不利。
【化学成分】醋的一般组成为浸膏质、灰分、[[挥发]]酸、不挥发酸、还元糖。具体物质有高级醇类、3-羟基丁酮、[[二羟基丙酮]]、[[酪醇]]、乙醛、[[甲醛]]、乙缩醛、乙酸(含量3～5%)、琥珀酸、草酸及[[山梨糖]]等糖类。
【考证】出自《名医别录》；
1.陶弘景：酢酒为用，无所不入，愈久愈良。以有苦味，俗呼苦酒。
2.《唐本草》：酢有数种，此言米酢，若蜜酢、麦酢、曲酢、桃酢，葡萄、[[大枣]]、等诸杂果酢及糠糟等酢，会意者亦极酸烈，止可啖之，不可入药用也。
3.《本草拾遗》：药中用之，当取二、三年醋良。
4.《纲目》：米醋，三伏时用仓米一斗，淘净蒸饭，摊冷意黄，晒簸，水淋净。别以仓米二斗蒸饭，和匀入瓮，以水淹过，密封暖处，三七日成矣。糯米醋，秋社日用糯米一斗，淘蒸，用[[小麦]]大曲和匀，用水二斗，八瓮封酿，三七日成矣。[[粟米]]醋，用陈粟米一斗，淘浸七日，再蒸，淘熟，入瓮密封，日夕搅之，七日成矣。小麦醋，用小麦水浸三日，蒸熟塞黄，入瓮水淹，七七日成矣。[[大麦]]醋，用大麦米一斗，水浸蒸饭，建黄晒干，水淋过，再以麦饭二斗和匀，入水封闭，三七日成矣。杨醋，用饧一斤，水三升煎化，入白曲末二两，瓶封晒成。其余糟、糠等醋，皆不入药。
== 百科帮你涨知识 ==
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