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火鸡
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是吐绶鸡科(Meleagrididae)两种鸟类的统称。最著名的是普通火鸡(Meleagris gallopavo)，原产于北美洲，为猎禽，现已被广泛饲养以供食用；另一种眼斑火鸡(Agriocharis ocellata或Meleagris ocellata)。英语中有一些与火鸡无[[亲缘关系]]的鸟也叫turkey如Australian turkey,brush turkey(灌丛火鸡)、water turkey(水火鸡)，参阅鸨(bustard)及蛇鹈(snakebird)等词条。
==外形特征==
普通火鸡的驯化可能在哥伦布到达美洲前始于墨西哥的印第安人。1519年火鸡首次被引进西班牙。1541年引入英格兰。火鸡在英格兰普遍饲养后，turkey-cock被用来称火鸡，该词以前用以称一种来自伊斯兰地区或突厥地区的家禽珠鸡。英国殖民者17世纪把在欧洲育成的火鸡品种引进北美洲东部。约1935年前人们养殖火鸡主要是为了利用其美丽的羽毛，后来才重视培育肉质优良的品种。今天墨西哥的普通火鸡[[亚种]]与美国东南和西南部的普通火鸡在羽毛斑点和[[腰部]]颜色上稍有差别，但羽衣基本上均为黑色，并带有虹彩光泽的青铜色和绿色。成年雄体[[头部]]裸露，有皮瘤，一般情况下呈鲜红色，但[[兴奋]]时变成白色，带亮蓝色。普通火鸡的其他明显特征是从额至喙有一个长形红色肉质饰物；喉部有肉垂，[[胸部]]具有一个黑色、质地较粗、似被毛的羽簇，称为髯，有脚距突起。雄鸟的体长可达130公分(50吋)，重可达10公斤(22磅)，但平均体重要轻一些；雌鸟的重量一般只有雄鸟的一半，头部的皮瘤及肉垂也较小。家养品种的肉味美，体重可能还要重得多。
在许多欧洲国家，人们一直习惯在圣诞节吃烤火鸡。在美国，人们尤喜於感恩节吃火鸡。因此火鸡制品往往是季节性的。但在美国及其他国家长年都可以买到去骨的火鸡瘦肉卷，买回家即可烹调。
野生火鸡喜栖息于水边林地。吃种子、昆虫，偶尔也吃蛙和蜥蜴。它们受惊时会迅速跑到隐蔽地方，但也能短距离(约0.4公里[0.25哩])飞行。在美国原先因被过分猎取而数量下降，现在各州实行狩猎管理法，其数量已得恢复。
求偶时，雄鸟展开[[尾羽]]，翅膀下垂，抖动羽翈作声，缩头阔步行走，并发出急促的“咯咯”叫声。一只雄鸟配一群雌鸟，每一雌鸟产8∼15枚淡褐色有斑点的卵，卵产於地面低洼处；孵化期28天。
中美洲的眼斑火鸡较普通火鸡小；头部蓝色，从额到喙的肉质结构呈淡红黄色；羽毛尖端鲜明；酷似孔雀；除喙下有肉垂外，[[头顶]]部有一个尖端黄色的瘤突。该种从未经[[驯养]]。
飞翔力较强，能飞500～2000米远。平时栖于地面上，发咯咯声，觅食昆虫、甲壳类、蜥蜴以及谷类、[[蔬菜]]、果实等。夜间结群宿在树上。1雄配多雌。巢营于地面隐蔽的凹处。每年[[产卵]]两次，每产8～15枚。雌鸟孵卵，28天孵化，由雌鸟育雏。
全身被黑、白、深黄等色羽毛。头、颈上部裸露，有红珊瑚状皮瘤，喉下有肉垂，颜色由红到紫，可以变化。公火鸡尾羽可展开呈扇形，胸前一束毛球，母火鸡重为8-9千克，年产火鸡蛋50-80枚，每枚蛋重20-80克。目前饲养品种以“青铜火鸡”和“白色火鸡”为多。
由于鸟类、两栖类及鱼类的性别由[[卵子]]所携带的[[性染色体]]决定，所以在某些特定情况下，可以进行[[无性生殖]](Parthenogenesis)，而火鸡在这方面的能力比较著名。在缺乏雄性的情况下，雌鸟生产的[[未受精卵]]亦可孵化，而其所孵出的后代通常虚弱，并几乎都是雄性。
1.火鸡养殖效益
火鸡有体大、生长快、产肉率高、繁殖力强、易于管理、效益高等特点。正常情况下，140天重型火鸡公鸡可达16千克～20千克，母鸡可达9千克～15千克;中型火鸡公鸡可达13千克～15千克，母鸡可达8千克～10千克;轻型火鸡公鸡可达10千克～12千克，母鸡可达5千克～8千克。火鸡产肉率高。火鸡有发达的胸肉和腿肉，占活重的40%以上，活体屠宰率达64%，胴体屠宰率达85%以上。火鸡繁殖力强。人工孵化每只火鸡可年产180枚蛋，自然孵化可年产80枚～100枚，[[受精]]率、孵化率均在90%以上。火鸡一般[[生长发育]]到6月龄～7月龄开始产蛋，每产15枚～25枚蛋，开始抱窝，孵化期26天～28天，小鸡出壳后10天左右重新开始产蛋，产到15枚～25枚时，再次孵化，生产周而复始，不断循环。采用人工孵化，不让母鸡抱窝，则可以持续产蛋。
火鸡易于管理。火鸡在美洲原是野生动物，以植物秸秆、嫩枝、籽实、昆虫为食，能够抗热耐寒，风雨露宿，拨雪觅食，适应各种恶劣条件。人工饲养，一切农作物秸秆粉碎成粉拌匀，均可作为火鸡[[饲料]]，舍饲放牧均能适应。农村每人可饲养300只～500只。仔火鸡出生个大，成活率高。一般刚出壳的火鸡体重可达 110克～130克，成活率在95%以上。
火鸡投入产出比高。火鸡是[[草食动物]]，投入精料很少，正常饲养除青草外，每只每年只需投入水电费 20元，即可达到科学饲养的效果，可收入80元～100元，投入产出比1∶4～5。具有投入少、产出多、效益高的优点。
2.火鸡的市场分析
火鸡在国外很受欢迎，早已进行规模工厂化养殖，我国虽然引进时间不长，但因火鸡生长快、个大、肉嫩味美、营养丰富、食草节粮，被列入"国家星火"开发致富项目，发展前景十分乐观。
3.养殖注意事项
①注意种苗质量。必须到专业火鸡育种场购买，因其品种纯度、[[防疫]]和养殖技术相应完善（可查看有无《[[种畜]]禽生产经营许可证》）。
吃火鸡的历史已经有近四百年了。这个象征丰收团圆的感恩大餐“Christmas Dinner”和“Thanks giving Dinner”中的“Dinner”原本并非指晚餐。而应该在中午吃。由于感恩节是每年11月周的星期四。已经非常接近圣诞节这个一年中的大节日。而圣诞节正是感恩耶稣降临的日子。因此，象征感恩的火鸡大餐便延伸到了圣诞节。
这种风俗已有三百多年的历史了。
据说1620年的圣诞节，大批来自英国的移民抵达美洲大陆的朴里茅斯山。当时，那儿物产贫乏，只有遍布山野的火鸡，于是他们便捉火鸡，作为过节的主菜。
因此圣诞大餐里，除了火腿、[[甘薯]]、蔬菜、葡萄干、布丁、水果饼、鸡尾酒之外，当然少不了火鸡。
==火鸡的做法==
火鸡的最传统做法非常简单，您只需要用盐和[[花椒]]末将火鸡里外充分涂抹，然后在烘炉中烘烤3小时左右即可。
<b>醋椒火鸡</b>
材料: 火鸡腿肉，青椒，泡红[[辣椒]]，姜片、蒜片各数片，酱油1茶匙，醋1茶匙，糖半茶匙，盐、鸡粉、水[[淀粉]]各适量。
做法:
1、将[[鸡肉]]洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用。
2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。
注意：鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火快速炒。
<b> 蒜苗火鸡排</b>材料: 蒜苗1小根、洋葱1个、番茄1个、火鸡肉（[[大腿]]部分的厚肉块）、油数滴、盐、粗磨的[[胡椒]]、即溶高汤粉1/4茶匙、水少量、法式鲜乳酪1汤匙.芥末1茶匙、法国面包1块（或是[[马铃薯]]、米或面一份）。
做法:
1、将蒜苗清洗后切段。把洋葱去皮，切成圈。把清洗过的番茄，去除蒂梗后，切块。在整块火鸡肉上抹油，放在不沾锅中用大火煎2分钟，然后换中火继续煎8分钟。加盐和胡椒后，包上[[铝薄纸]]保温。
2、将洋葱圈放入热锅中，炒2分钟。加蒜苗和番茄块，略炒一下后，将水、即溶高汤粉倒入锅内，均匀搅拌，小火煮5分钟。接着放入法式鲜乳酪和芥末，再煮3-5分钟，直到汤汁呈黏稠状。加入盐和胡椒调味。
3、把肉块切成厚片，肉汁倒入蒜苗中。肉片铺在盘中，然后蒜苗摆在肉片旁。配上法国面包，即可食用。
<b>火鸡三明治</b>
材料:法棍面包（细长的体形适合搭配整块的夹心材料）、熟火鸡肉、生菜、西红柿、黑胡椒。
做法:
(1) 法棍面包横切两半，火鸡肉切薄片。
(2) 生菜洗净，西红柿洗净切片。
(3) 在面包上铺火鸡片，根据个人口味撒适量黑胡椒。
(4) 最后在火鸡上依次铺西红柿、生菜即可。
[[分类:生物]][[分类:鸡]][[分类:家禽]][[分类:动物]]
