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在腌菜中，霉干菜[[营养]]价值较高，其[[胡萝卜素]]和镁的含量尤显突出。其味甘，可[[开胃]][[下气]]、益血[[生津]]、补[[虚劳]]。年久者泡汤饮，治声音不出。

5. 把霉干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩[[毛笋]]片拌和，即为浙江余姚、慈溪一带的[[传统]]土特产“[[干菜笋]]”，风味和食用[[方法]]与霉干菜[[相似]]，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮[[豆腐]]等菜肴的配料。

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