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咸鱼是鲜鱼加盐腌制后的[[产品]]。腌制咸鱼有干腌法，盐水法和混[[合法]]。干盐法是将盐均匀撒在鱼身上腌制的[[方法]]，适合于小鱼和少[[脂肪]]鱼类；盐水法是将鲜鱼放入饱和[[食盐]]水中腌制的方法，适合于一般鱼的腌制；混合法是先将鱼体撒均盐，[[然后]]再放入食盐水腌制的方法，此方法适合于多脂肪鱼类的腌制。

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