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== 概述==

== 柴鱼的营养价值==

== 柴鱼的选购==

选购柴鱼要[[挑选]][[切片]]宽薄、[[色泽]]淡浅、纹路清晰细致、完整而不细碎者，最好能将柴鱼片凑近闻闻或放入嘴巴[[咀嚼]]，若香气扑鼻，不含一丝腥臭味的才是极品。市面上亦有以炸弹鱼制作的柴鱼片，其切片细小，有着一股腥臭味，风味[[自然]]不如鲔鱼柴鱼片。此外，亦可直接购买[[干燥]]后的柴鱼块，回家后以刨刀削片，但须[[注意]]的是，完整的柴鱼块若能[[保持]]干燥，可存入10年不坏，一旦刨开，完全不添加[[防腐剂]]的柴鱼，就需加以冷藏，方能保持鲜美。

== 柴鱼的食用建议==

把钓回的鲣鱼洗净，取其四块[[肥胖]]圆鼓的主肉，加工修整后，置于蒸笼[[内蒸]]熟。接着再将其放入竹片编成的方形笼子里，一笼笼地高垒在灶上，加以烟熏烤成鱼干。出笼后还得再曝晒一段时间，清除残存的[[水分]]，全部制作过[[程约]]一星期。