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木耳
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《孙氏集效方》有木耳、头发灰两味，今以血余炭取代头发灰。本方配以血余炭增强木耳的止血作用，前者又能[[化瘀]]，止血而不留[[瘀血]]。用于妇女崩中漏下，或有瘀血者。
黑木耳炒肉做法一：
原料：木耳500g洗净，[[猪肉]]150g洗净切丝，青、红[[辣椒]]各半个切丝，姜、葱各少许切丝、碎
做法：1、锅内放油烧到8成热，下姜丝爆出香。2、下猪肉爆炒变色。 3、下青、[[红椒]]，木耳，加盐、少许辣椒油大火快炒至熟。4、起锅前加葱即可。
注意：1、木耳不容易洗净，一定要一片片仔细擦干净。2、所有的材料一样不能少，每种都有它特有的味。3、这个菜主要是要大火快炒，炒出来菜才嫩。
木耳指木耳属（[[学名]]：<i>Auricularia</i>）的食用菌，是[[子实体]]胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角 质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如[[鸡肉]]鲜美，故亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）：重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳（通称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳。毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种。
===1.木耳===
子实体丛生，常覆瓦状叠生。耳状。叶状或近林状，边缘波状，薄，宽2-6cm，最大者可达12cm，厚2mm左右，以侧生的短柄或狭细的基部固着于基质上。初期为柔软的胶质，粘而富弹性，以后稍带[[软骨]]质，干后强烈收缩，变为黑色硬而脆的角质至近革质。背面外面呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短[[绒毛]]。绒毛基部褐色，向上渐尖，尖端几无色，（115-135）μm×（5-6）μm。里面凹入，平滑或稍有脉状[[皱纹]]，黑褐色至褐色。菌肉由有锁状联合的[[菌丝]]组成，粗约2-3.5μm。[[子实层]]生于里面，由担子、[[担孢子]]及侧丝组成。担子长60-70μm，粗约6μm，横隔明显。[[孢子]]肾
形，无色，（9-15）μm×（4-7）μm；分生孢子近球形至卵形，（11-15）μm×（4-7）μm，无色，常生于子实层表面。
子实体群生，胶质，干后软骨质。幼时杯状，后期盘状至叶状，（2-7）cm ×（1-4）cm,厚5-10mm，边缘平坦或波状。子实层面凹陷，厚85-100μm，有明显的皱褶并形成网格。不孕面乳黄色至红褐色，平滑，疏生无色绒毛；绒毛（35-185）μm×（4.5-9）μm。孢子圆柱形，稍弯曲，无色，光滑，（10-13）μm×（5-5.5）μm。
==植物栽培==
[[生物学]]特性 黑木耳属于腐生性中温型[[真菌]]。菌丝在6～36℃之间均可生长，但以22～32℃最适宜；15～27℃都可[[分化]]出于实体，但以20～24℃最适宜。菌丝在含水量60％～70％的栽培料及段木中均可生长，子实体形成时要求耳木含水量达70％以上，空气相对湿度90％～95％。菌丝在黑暗中能正常生长，子实体[[生长期]]需250～1000 lx的光照强度。为好气性真菌，pH5～5.6最适宜。
栽培技术 黑木耳栽培方法有段木栽培与代料栽培等多种，现主要介绍段木栽培。①制种：菌种有锯木屑菌种与枝条菌种，前者用锯木屑与麦麸等配制成[[培养基]]；后者用直径1cm的枝条切成1.5cm长，加入[[蔗糖]]、米糠等营养成分，装瓶后[[高压灭菌]]，接入母种，在25～28℃下培养1个月，菌丝即可长满瓶。②耳木准备：栽培场地选好后就应准备耳木，常用的耳木种类有完斗科和[[桦木]]材的树种，选胸高处直径10～12cm的耳树，砍伐后截成1～1.2m长段，截面用新[[石灰]]涂刷，然后置于通风向阳处架晒。③[[接种]]：接种用的工具应预先用[[乙醇]][[消毒]]。先在耳木上；用电钻以穴距7cm垂直打深1.5cm的穴，如用锯木屑菌种则应填满穴，按紧后盖好预制的树皮盖。枝条菌种插入接种孔后用锤敲紧，使之与段木表面平贴、无孔隙。④定植管理：首先应上堆发菌，将接菌的耳木按“井”字形或“山”字形堆垛。堆内温度以20～28℃为宜，相对湿度保持在80％左右。在南方3～4星期，北方需要4～5星期，当菌丝已伸延到[[木质部]]并产生少量耳芽时，应及时散堆排场。一般采用平铺式排场，用枕木将耳木的一端或两端架起，整齐地排列在栽培场上，经过1个月左右即可起架。搭架一般采用“人”字形方法，先埋两根有杈的木桩，地面留出70cm高，杈日上横放一根横木，耳木斜立在横木两侧。呈“人”字形，相距7cm，角度约45°为宜，晴天或新耳木角度可大些，雨天或隔年耳木角度应小些。起架阶段栽培场的温、湿、光、[[通气]]条件必须调节好，但管理中心是水分问题。起架后最好隔
3d有一场小雨，半月有一场中、大雨，干旱时应人工喷水，解决干[[干湿]]湿的问题，保持相对湿度在90％～95％左右。喷水应在早晨和傍晚进行。
病虫害防治 危害黑木耳的主要杂菌有环纹炭团菌、麻炭团菌、韧草茵、朱红栓菌、绒毛栓菌等。主要虫害有伪步行虫、蛀枝虫、四斑丽（虫甲）、蓟马等。可用生石灰（1：100倍液）、退菌特（1：100倍液）、[[氯化锌]]（1：50倍液），防治杂菌污染。另外也可采用[[除虫菊]]、[[雷公藤]]等生物农药防治虫害。
===1.性状鉴别===
（1）木耳子实体呈不规则块片，多皱缩，大小不等，不孕面黑褐色或紫褐色，疏生极短绒毛，子实层面色较淡。用水浸泡后则[[膨胀]]，形似耳状，厚约2mm，棕褐色，柔润，微透明，有滑润的粘液。气微香，味谈。 （2）毛木耳 子实体较木耳厚，不孕面绒毛浓密、较长。余与木耳类同。气微，味淡。
（3）皱木耳 不孕面乳黄色至红褐色，疏生绒毛；子实层面有明显网络状皱缩。气微，味淡。
6. 木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防[[癌]]抗癌。
===3.[[化学]]成分===
1．木耳 含木耳[[多糖]]。从子实体分离的一个糖，相对[[分子]]质量为155000，由L-[[岩藻糖]]（fucose），L-[[阿拉伯糖]]（L-arabinose），D-[[木糖]]（D-xylose)，D-[[甘露糖]]（D-mannose），D-[[葡萄糖]]（D-glucose），[[葡萄糖醛酸]]（glucuronic acid）等组成，其摩尔比为.14:0.045:0.17:1.00:：.61:：.44。[[菌丝体]]含外多糖（exopolysaccharide)。还含[[麦角]][[甾醇]]（ergosterol），原[[维生素D2]](provitamin D2)，黑刺菌素（ustilaginoidin)。生长在棉子壳上的木耳含总[[氨基酸]]11.50％，[[蛋白质]]（protein）13.85％，[[脂质]]（lipid）0.60％，糖66.22 ％，纤维素1.68 ％，[[胡萝卜素]]（carotene）0.22mg／kg，[[维生素]]（vitamin）A 1.76u／g，[[维生素B1]] 0.88mg／kg，[[维生素B2]] 11.4mg/kg及各种无机元素：钾1.98％，钠0.055％，钙0.28％，镁0.23％，铁0.0017％，铜6.3×10\-6，锌12×10\-6，锰26×10\-6，磷392mg％等。
2．毛木耳 含[[植物血凝素]]（lectin），相对分子质量约23000。含木耳[[毒素]]（auritoxin）Ⅰ、Ⅱ，系[[蛋白]]结合多糖。从子实体中得到2个糖，APPA和APPB,前者的相对分子质量约120000，后者约70000。
3．皱木耳 在液体培养中生长，产生膜[[复合体]]，其中有[[地衣酚]]（orcinol），[[荔枝]]素（atranorin），[[苔色酸]]（orselinic acid），藻纹苔酸（salazinic acid），红粉苔酸（lecanoric acid）和反丁烯二酸原[[冰岛衣酸]]酯（fumaprotocetraric acid）。
===1.对血液系统的影响===
（1）抗凝血作用 300％木耳煎剂1ml／100g灌胃，连续20d,实验结果表明，木耳能延长[[白陶土]]部分凝血活酶时间12.06s，提高[[血浆]][[抗凝血酶]]Ⅲ活性，具有明显的抗凝血作用。黑木耳多糖50mg/kg给小鼠静注、腹腔注
射、灌胃，均有明显的抗凝血作用；在体外实验中，黑木耳多糖亦
有很强的抗凝血活性。
（2）抗血小板聚集作用 黑木耳的[[磷酸]]缓冲盐水提取物在[[试管]]内明显抑制ADP引起的[[血小板聚集]]，并阻断低于16μmol／L的ADP激活[[血小板]]释放5-[[羟色胺]]，黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。人口服70g黑木耳后3h内即开始出现血小板功能降低，并持续24h。木耳菌丝体酸提取物体内（[[大鼠]]静注10g／kg或灌胃10g／kg连续15d），体外（25mg／ml，50mg／ml及100mg（菌丝体）／ml）能明显抑制ADP诱导大鼠血小板聚集。醇提取物5g／kg,7g／kg灌胃，共15d,能明显缩短[[红细胞]]电泳时间。黑木耳酸性[[杂多糖]]小鼠腹腔注射试验结果表明，该多糖具有促进白细胞增加，抗凝血和降低血小板的作用，其活性随着多糖分子量和[[糖醛酸]]含量降低而增大，即生物活性依赖于多糖在水中的溶解度。
（3）抗[[血栓形成]] 兔口服木耳多糖18.5mg/kg，可明显延长特异性[[血栓]]及[[纤维蛋白]]血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板[[粘附]]率和血液粘度，并可明显缩短豚鼠[[优球蛋白]]溶解时间，降低血浆纤维蛋白原含量，升高[[纤溶酶]]活性，结果表明，木耳多糖有明显的抗血栓作用。
（4）升[[白细胞]]作用 小鼠腹腔注射黑木耳多糖2mg/只，连续7d，有较好地对抗[[环磷酰胺]]引起的白细胞下降的作用。
===2.对[[免疫功能]]的促进作用===
黑木耳多糖能增加小鼠脾指数、半数[[溶血]]值（HC50）和玫瑰花结形成率，促进[[巨噬细胞]]吞噬功能和[[淋巴细胞]]转化等。木耳菌丝体250mg／kg，连续7d小鼠腹腔注射能明显提高外周血T淋巴细胞百分率；400mg/kg、
800mg／kg[[皮下注射]]，共7d，使环磷酰胺引起的半数溶血值HC50减少恢复正常。
黑木耳多糖8.25mg/kg给小鼠腹腔注射，[[抗着床]]和抗早孕效果最明显，终止[[中期妊娠]]作用略差些，但对孕卵运输则无效。
===10．抗癌、抗[[突变]]作用===
木耳热水提取物对瑞士小鼠[[肉瘤]]S180抑制率为42.5％～70％，对艾氏[[腹水]]癌抑制率为80％。黑木耳多糖200mg/（kg.d），连续10d有对抗环磷
酰胺所致小鼠[[骨髓]][[微核]]率增加的作用。
*[[本草纲目/木耳|《本草纲目 · 木耳》]]
