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橄榄油能防止[[动脉硬化]]以及动脉硬化[[并发症]]、[[高血压]]、心脏病、[[心力衰竭]]、[[肾衰]]竭、[[脑出血]]。在阿尔特米斯.西莫普勒斯博士所著的《欧咪伽健康.简单易行的长寿计划》一书中提到食用油中ω西莫普勒斯博士所著的《欧咪伽健康·简单易行的长寿计划》一书中提到食用油中ω-6脂肪酸会使[[动脉]]收缩，从而迫使[[心脏]]超负荷工作，造成高血压。而橄榄油中的[[ω-3脂肪酸]]能增加氧化氮这种重要的化学物质的量，可以松弛你的动脉，从而防止因高血压造成的[[动脉损伤]]。另外ω-3脂肪酸还可以从两个方面防止[[血块]]的形成。首先，它能降低[[血小板]]的黏稠度，让血小板与[[纤维蛋白原]]不易缠绕在一起；其次，ω-3脂肪酸能降低纤维蛋白原的量，也就大大减少了[[血栓形成]]的机率。

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