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干贝
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==简介==
[[干贝]]即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。它是由扇贝的裙边风干制成．
==功效==
干贝富含[[蛋白质]]、碳水化合物、[[核黄素]]和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为[[鸡肉]]、[[牛肉]]、鲜[[对虾]]的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、[[燕窝]]之上。干贝含丰富的[[谷氨酸钠]]，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有[[滋阴补肾]]、和胃调中功能，能治疗[[头晕目眩]]、[[咽干口渴]]、虚痨[[咳血]]、[[脾胃虚弱]]等症，常食有助于降血压、降[[胆固醇]]、补益[[健身]]。据记载，干贝还具有抗癌、软化[[血管]]、防止[[动脉硬化]]等功效。
==巧挑干贝==
有的人喜欢使用干贝但不一定会挑选，干贝大都是进口产品，选购时，应注意：
(1)颜色鲜黄，不能转黑或转白，有[[白霜]]的鲜味较浓；
(2)形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬；
(3)不要有不完整的裂缝。
干贝中优质新鲜的，呈淡黄色，如小孩拳头般大小。粒小者次之，颜色发黑者在次之。干贝放的时间越长越不好。
==[[营养价值]]适用人群==
干贝的营养价值非常的高，它含有多种人体必需的营养。首先干贝含有大量丰富多样的[[氨基酸]]，如[[氨基乙酸]]、[[丙氨酸]]和[[谷氨酸]]，同时它也含有丰富的[[核酸]]，例如次黄苷酸；氨基酸的副产品，例如[[牛黄]][[磷酸]]；各种各样的矿物质，例如钙和锌。不愧为能和鲍鱼海参媲美的优质食材。
<b>适合人群</b>：一般人都能食用。儿童、[[痛风病]]患者不宜食用。
<b>适用量</b>：涨发品每次～100克。
==提示==
过量食用会影响[[肠胃]]的运动[[消化]]功能，导致食物积滞，难以消化吸收。干贝蛋白质含量高，多食可能会引发[[皮疹]]。干贝所含的谷氨酸钠是[[味精]]的主要成分，可分解为谷氨酸和[[酪氨酸]]等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，会干扰[[大脑]][[神经细胞]]正常[[代谢]]，因此一定要适量食用。
品质好的干贝干燥，颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。
干贝烹调前应用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴。
干贝与香肠不能同食：含有丰富的胺类物质，香肠含有亚硝盐，两种食物同时吃会结合成亚硝胺，对人体有害。
==食疗作用==
干贝性平，味甘、咸；
具有[[滋阴]]、补肾、调中、下气、利[[五脏]]之功效；
治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。
==药用==
【药名】干贝
【别名】江瑶柱、扇贝柱
【汉语拼音】gan bei
【拉丁植物动物矿物名】
1.Chlamys farreri(Jones et Preston)
2.Chlamys nobilis(Reeve)
3.Chlamys pica(Reeve)
【功效】滋阴；[[养血]]；补肾；调中
【科属分类】扇贝科
【主治】[[消渴]]；肾虚[[尿频]]；[[食欲不振]]
【药理作用】
1.抗肿瘤作用，量虾夷扇贝的粮[[蛋白]]部分心肝20mg/kg剂量对小鼠S180[[肉瘤]]进行[[局部注射]]，3天后抑瘤北达99.3%；20mg/kg静注2天，抑瘤率达79.6%；对L57-178Y[[淋巴细胞]]有[[细胞毒]]作用；4-20mg/kg给小鼠静注4天，体内[[腹膜]]和[[肺泡]]两种[[巨噬细胞]]比的活性最大；但对Meth-A[[纤维瘤]]几乎无抑制作用。日本用扇贝[[韧带]]提取物注射于小鼠瘤[[细胞]]5星期后，癌瘤完全消失。
2.促生长作用，栉孔扇贝的干品以[[饲料]]方式喂饲[[断乳]]后的[[大鼠]]28天（饲料中含该蛋白质10%），与对照组比体重增长率为224.60%。代谢实验证明，扇贝中的蛋白易于消化吸收和储备。
3.其他作用，从日本栉孔扇贝(C.nipponensis akaxara Kwoda)的纹状肌中分离得到[[肌钙蛋白]](troponin)-I的混合物，该物持质对ATP酶具有抑制作用。
4.[[毒性]]，华贵械了孔扇贝(C.nobilis)的贝壳中含有[[麻痹]]性剧毒物质，其含量一般小于4mu/g，最高含量达11mu/g。
【[[中药化学]]成分】
1.栉孔扇贝，含[[甘氨酸]](glycine)，谷氨酸(glutamic acid)，[[天冬氨酸]](aspartic acid)，及少量的[[组氨酸]](histidine)，[[脯氨酸]](proline)，并含[[饱和脂肪酸]](C16:0)，[[不饱和脂肪酸]][[二十碳五烯酸]](EPA)和[[二十二碳六烯酸]](DHA)。此外，还含[[微量元素]]镉、铜、铅、镍、铬。
2.华贵栉孔扇贝，含碱性[[磷酸酶]](alkaline phosphatase)。并含甘氨酸，谷氨酸，天冬氨酸，牛碘酸(taurine)，[[精氨酸]](arginine)，丙氨酸(alanine)，以及低含量的组氨酸，脯氨酸。其他还含饱和脂肪酸(C16:0)，不饱和脂肪酸二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。
3.花鹊栉孔扇贝，含[[葡萄糖]]胺[[聚糖]](glycosaminoglycan,GAG)，甘氨酸，谷氨酸，天冬氨酸，以及较低含量的组氨酸和脯氨酸，饱和脂肪酸(C16:0)，不饱和脂肪酸二十碳五烯酸，二十二碳六烯酸，[[脂类]](lipids)与晒。
【生态环境】
1.栖息于低潮线至20余米的水清流急的岩石上或沙砾较多的海底，以[[足丝]]固着后，微张两壳以鳃过滤水中浮游生物为食。[[雌雄异体]]，1年[[性成熟]]，[[卵巢]]为橙黄色，[[精巢]]乳白色，繁殖期5-7月，[[生殖]]时最适温度16-19℃。
2.多生活于浅海2-4m水深的沙质海底。
3.生活于[[潮间带]]。
【采收和储藏】将捕得的扇贝，用小刀剖壳，去肉取闭壳肌煮沸数分钟后取出，洗去粘液，晒干。
【资源分布】
1.我国分布于渤海、黄海。现已大量人工养殖。
2.我国分布于南海。但产量少。
3.我国分布于南海。
【动植物形态】
1.栉孔扇贝，贝壳扇形，壳质薄，一般壳长85mm左右，高93mm，宽约为高的1/3，侧扁，左壳凸，右壳稍平。[[壳顶]]尖，位于前端正中央。自壳顶向前、后方各自伸出前耳和后耳，前耳大，其长度约为后耳的2倍。两壳前耳的形状不同，左壳前耳呈三角形，表面有细肋多条，右壳前耳腹面有一缺刻，使前耳呈倒梯形，表面亦有肋状突起，在耳与壳缘交界处，有一个三角形皱褶状小区，该小区向前的壳缘上，有6-10余枚栉状小齿，故称栉孔，即为足丝孔。右壳前耳向左壳边缘卷曲。两壳的后耳同形等大。壳面颜色橙红色至紫褐色，由于个体差异变化甚大，常左壳色深，右壳色浅，有较粗突起的放射肋10条左右，每两条之间，常有数条较细的放射肋；左壳主要放射肋较多，约20条以上，肋间也有细小放射肋。所有较粗放射肋上均有[[指甲]]状的棘状突起。且壳面常附生螺旋虫等小型管栖环虫。壳内面多为乳白色，也有透映壳面少量紫橙色，并且珍珠样光泽，且有与放射肋相对应的角形的韧带槽中[[外套膜]]两叶紧贴于贝壳内面，包被着[[内脏团]]，于内脏团的中央由[[平滑肌]]、[[横纹肌]]组成的[[肌肉]]，即为白色肥大的闭壳肌。各肌痕均不明显。足圆柱形，足丝金黄色。
2.华贵栉孔扇贝，贝壳圆扇形，壳长108mm左右，高与长近等。壳色华丽，呈紫褐色、黄褐色、淡红色或具枣红色烟去状的斑纹。放射肋较大，约23条，两肋间尚有细肋3条。生长线国密，形成相当密而翘起的鳞片。
3.花鹊栉孔扇贝，贝壳近圆形，壳长38mm，与高近等。前耳比后耳稍大。左壳表面白色，具黄褐色云状花纹，有放射肋约22条。生长线近[[腹缘]]部翘起，稍呈鳞片状。左壳表面灰白色，稍显肉色斑纹。
【功效分类】滋阴药；养血药；补肾药；调[[中药]]
【药材基源】为扇贝科动物栉孔扇贝、华贵栉孔扇贝和花鹊栉孔扇贝的闭壳肌。
【用法用量】内服：煮食，10-25g。
【出处】《中华本草》
[[分类:食物]][[分类:饮食保健]][[分类:烹饪]]
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