亚硝酸盐
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，表明N-O键级大约为1.5，负电荷主要分布在氧原子上。 ]] ]]
亚硝酸盐是亚硝酸成的盐，含有亚硝酸根离子NO2−。亚硝酸成的酯称为亚硝酸酯。某些细菌可将亚硝酸盐还原为一氧化氮或氨。非直线型的亚硝酸根离子与臭氧是等电子体。
制法
检测
亚硝酸根离子可利用棕色环实验或Griess法进行测定，后者反应的原理是酸性条件下，亚硝酸根与对氨基苯磺酸和1-萘胺反应，生成物为深红色的偶氮染料。
毒性
亚硝酸盐可与肉品中的肌红素结合而更安定，所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观。亚硝酸盐对人的致死量为每公斤体重22毫克，在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。
香港城市大学生物化学系副教授林汉华表示，亚硝酸盐具有防腐作用，通常用于香肠、腊肠、火腿等加工肉类制品。人体吸收过量亚硝酸盐，会影响红血球的运作，令到血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，甚至死亡。
全民健康动力主席兼传染病专科医生劳永乐指，亚硝酸盐毒性极强，过量吸收会即时出现中毒反应，例如腹痛、呕吐等，并破坏血液送氧功能，需要即时送院治理，医院会有专门化解毒性的药物，以及为患者输入氧气。
台湾的卫生福利部公告，食品的亚硝酸盐浓度不得在成品内超过0.07g/kg，水质标准的最大限值为每公升10毫克。
亚硝酸钠还原性强，可将细菌还原，所以具有一定的防腐剂功效。 亚硝酸盐及其衍生物过亚硝酸盐(ONOO-)一起构成了抵御细菌入侵的第一道防线,这道防线在口腔和胃的酸性环境中运转效率特别高。假如没有亚硝酸盐和过亚硝酸盐,龋齿将伴随我们终生,真菌将入侵我们的口腔,沙门氏菌、利斯特菌和志贺菌将对我们发动猛烈的攻击。
外部链接
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