低聚果糖

概述

低聚果糖（fructooligosaccharide；FOS）又称寡果糖、蔗果三糖族低聚糖，是由蔗糖分子的果糖残基结合1～3个果糖而成的低聚糖。

低聚果糖是常用的食品配料，作为食品添加剂和营养强化剂的低聚果糖有多重来源，如以菊苣为原料，经部分酶水解后提纯、喷雾干燥制得；以蔗糖为原料，用来源于米曲霉的 β-果糖基转移酶水解后，经色谱分离提纯、干燥制得；以白砂糖为原料，用来源于黑曲霉的酶解后，经脱色、过滤、干燥等工艺制得。低聚果糖作为食品营养强化剂被列入《食品营养强化剂使用标准》（GB14880-2012）中，可用于婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品。

低聚果糖在化妆品中最大允许使用浓度为5%。

名称

低聚果糖 Oligofructose

英文名称

fructooligosaccharide

低聚果糖的功能

营养强化剂

菊苣来源的低聚果糖

低聚果糖的生产工艺

以菊苣为原料，经部分酶水解后提纯、喷雾干燥制得。

蔗糖来源的低聚果糖

低聚果糖质量规格要求

生产工艺

以蔗糖为原料，用来源于米曲霉的β-果糖基转移酶水解后，经色谱分离提纯、干燥制得。

性状

白色或微黄色粉状。

技术要求

理化指标

应符合表 1 的规定。

表1 理化指标

项 目	指 标	检 验 方 法
低聚果糖含量（ 以干基计） ，w/% ≥	95.0	GB/T 23528
水分，w/% ≤	5.0	GB 5009.3
pH	4.5～7.0	GB/T 20885
电导灰分（ 占干物质） ，w/% ≤	0.2	GB 317
砷（以 As 计）/ （mg/kg ） ≤	0.5	GB/T 5009.11
铅（Pb） / （mg/kg ） ≤	1.0	GB 5009.12

微生物指标

应符合表 2 的规定。

表2 微生物指标

项 目	指 标	检 验 方 法
菌落总数/ （CFU/g ） ≤	1000	GB 4789.2
霉菌/ （CFU/g ） ≤	25	GB 4789.15
酵母/ （CFU/g ） ≤	25	GB 4789.15
大肠菌群/ （MPN/100g ） ≤	30	GB 4789.3
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）	0/25g	GB4789.4 、GB/T 4789.5、GB4789.10

白砂糖来源的低聚果糖

使用范围和使用量

按GB 14880《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》以及原卫生部公告规定低聚果糖的用量和使用范围。

质量规格要求

生产工艺

以白砂糖为原料，用来源于黑曲霉的酶解后，经脱色、过滤、干燥等工艺制得的食品添加剂低聚果糖。

技术要求

感官要求

应符合表1的规定。

表1 感官要求 理化指标

应符合表2的规定。

表2 理化指标 微生物指标

应符合表3的要求。

表3 微生物指标

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