咸派皮

咸派皮的制作

牛油 150克、鸡蛋黄 20克调料：盐5克

1. 无盐牛油切成小块；

2. 低筋面粉过筛备用；

3. 将低筋面粉放置于工作台上，加入牛油块；

4. 用刮刀一边将牛油块与低筋面粉拌合，一边将牛油块再切成米粒状；

5. 以手将牛油、低筋面粉搓揉均匀；

6. 将搓匀的材料铺平，于中间打入蛋黄；

7. 再慢慢加入已入盐拌溶的冰水，再将全部材料一起搓揉成面团状；

8. 以刮刀将面团整形，再用保鲜膜包好压平；

9. 放入冰箱中冷藏松弛约30分钟以上即可。

1. 派皮制作时，牛油不需要完全融化拌合，米粒状的成块牛油，是派皮酥松脆的秘诀；

2. 派皮可一次多搅拌一些，用塑胶袋分装包好，放入冷冻库保存，可保存1个月，使用前可选退冰再使用；

3. 移动派皮也是一门学门，有些人习惯先将派皮对折再对折，放入派盘一角中，再展开整片派皮；

4. 这里我们示范了另一种方式，也就是先用擀面棍将派皮卷起，再将派皮移至派盘上，顺势卷开；

5. 记得，在擀面棍上抹上一些面粉，可以万无一失，避免掉擀面棍上潮湿或派皮太软造成的黏面棍情况！

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