大肠杆菌O157:H7
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大肠杆菌O157 : H7是大肠杆菌的其中一个种类型，该种病菌常见於牛只等温血动物的肠道内。这一类型的大肠杆菌会释放一种强烈的毒素，并可能导致严重的肠道症状，如带血腹泻。
感染病征
患者可能出现严重的水状腹泻、带血腹泻、发烧、腹绞痛及呕吐等症状。情况严重时，更可能并发急性肾病。5岁以下的儿童出现该等并发症的风险较高。若治疗不当，可能会致命。
传播途径
这种疾病可通过饮用受污染的水或进食未熟透的食物(特别是免治牛肉、汉堡扒及烤牛肉)而感染。饮用或进食未经消毒的奶类、芝士、蔬菜、果汁及乳酪而染病的个案亦有发现。此外，若个人卫生欠佳 ，亦可能会通过人传人的途径，或经进食受粪便污染的食物而感染这种病菌。
潜伏期
通常为3至4日，但亦会长达9日。
治疗方法
感染大肠杆菌O157 :H7的临牀治理方法主要属支持性治疗。若患者出现腹泻，补充失去的水分及电解质十分重要。约50%有肾并发症的患者在出现急性症状时需要特别治疗或输血。
预防方法
- 保持地方及厨房器皿清洁，并要妥善弃置垃圾。
- 保持双手清洁，经常修剪指甲。
- 进食或处理食物前，应用肥皂及清水洗净双手，如厕或更换尿片后亦应洗手。
- 食水应采用自来水，并最好煮沸后才饮用。
- 应从可靠的地方购买新鲜食物，不要光顾无牌小贩。
- 避免进食高危食物，例如未经消毒处理的牛奶，以及未熟透的汉堡扒、碎牛肉和其他肉类食品。
- 烹调食物时，应穿着清洁、可洗涤的围裙，并戴上帽子。
- 食物应彻底清洗。
- 易腐坏食物应用盖盖好，存放於雪柜中。
- 生的食物及熟食，尤其是牛肉及牛的内脏，应分开处理和存放(雪柜上层存放熟食，下层存放生的食物)，避免交叉污染。
- 雪柜应定期清洁和溶雪，温度应保持於摄氏4度或以下。
- 若食物的所有部分均加热至摄氏75度，便可消灭大肠杆菌O157 : H7；因此，碎牛肉及汉堡扒应彻底煮至摄氏75度达2至3分钟，直至煮熟的肉完全转为褐色，而肉汁亦变得清澈。
- 不要徒手处理熟食；如有需要，应戴上手套。
- 食物煮熟后应尽快食用。
- 如有需要保留吃剩的熟食，应该加以冷藏，并尽快食用。食用前应彻底翻热。变质的食物应该弃掉
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