奶油少司

奶油少司（奶汁少司）的味道：

乳脂味

奶油少司（奶汁少司）的特色

色白光亮，乳香浓郁，鲜咸清纯。

奶油少司（奶汁少司）的制作

主料

黄油225克，面粉200克，香叶2片，牛奶1250克，鸡清汤1250克（见本鲜味型），精盐15克，辣酱油25克，味精10克，奶油20克。

奶油少司（奶汁少司）的做法

将锅内加入黄油（200克）、香叶，以文火把黄油熬溶化，待水泡散尽，将面粉过箩下入，用木铲搅匀，以文火炒透出香，待色淡黄而仍有黏性时，陆续下入牛奶、鸡清汤（要边搅边下），搅匀后调入精盐、辣酱油、味精、奶油，调匀后过箩入容器内，以溶化黄油25克封顶，防干备用。

奶油少司（奶汁少司）的其它做法

用料

黄油面粉400克，热牛奶2500克，奶油20克，溶化黄油25克（封顶用）。

特点

色泽洁白光亮，乳香浓郁。

注：以此法所制的奶油少司一般可出2500克成品。如加入酸奶油，可兑制酸奶油少司。适用于各种奶油烤鱼、烤虾、肉丝、肉饼等菜肴的制作。

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