山楂冻

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山楂冻加工技术

1、原料准备:选择新鲜不过熟的山楂,削去腐烂及生虫的部分。果实去柄及果蒂部分后,清洗干净。用水果刀横切一圈,掰开去籽。

2、软化:在铝锅中加与果重等量的水,煮沸20~30分钟,加热过程中稍稍搅动,但不使果肉软烂,只要果胶物质充分浸出即可。

3、压滤取汁:将软化后的果实及汁液用家中挤馅的布袋挤压取汁。

4、配料:一般加糖与汁液的比为0.5~0.8∶1。

5、加热浓缩:为防焦煳,最好在高压锅中加热浓缩,不断搅拌,当果汁浓缩到原来重量的1/2或2/3时,开始分次加糖,此时火力不可太旺。

6、终点:用温度计测量,汁液沸腾温度达103—105℃,或用木片挑浆液少许,置于冷水盘内,成固态,不散开即可。

7、入盘:将浓缩的浆液趁热分量倒入搪瓷盘内,冷却后即为山楂冻。

8、产品特点:冻体呈红色透明,宛如红色玻璃,且细腻,有弹性,有光泽,口味甜酸。不添加果胶等任何食品添加剂,色、味俱佳,营养价值高。


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