广饼川式蜜饯

广饼川式蜜饯原料配方

广柑75千克川白糖45千克

选料→制坯→水漂→撩坯→吸货→起货→成品

1.选料：选用外形齐整、大小均匀一致的广柑为原料。

2.制坯：广柑用清水洗净，用刨刀刨去之皮(外表皮)，然后用持制刀具划为14～16瓣，用手逐个挤压，去除果汁和果核，然后浸漂。

3.水漂：将果坯入清水浸漂，1小时后再挤压1次；继续浸漂24小时，再挤压1次，然后用清水漂洗。

4.撩坯：用沸水撩煮果坯，约需10分钟左右，待果坯糯软，即舀入清水缸中再清漂24小时，并再挤压1次(连前共4次)即可煮制。

5.收锅：配成浓度60％的糖液入锅，将果坯也倒入锅，煮制2小时左右。先用大火煮约1小时后改用中火，煮至果坯体形饱满，皮已滋糯，色泽一致时，即可起锅静置。

6.起货：将果坯静置蜜渍24小时(根据需要，静置时间可延长，直至一年)后即可再行煮制。将果坯连同糖液舀入锅内，用中火煮制1小时左右，其间糖液减少时可添加，待糖液浓度煮至70％，检视糖液可起“飞丝”、果坯颜色一致、无花斑时即可起锅。待冷却降温后上糖衣即为成品。

润软香甜，滋糯化渣，有浓郁的原果风味。

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