木耳茄子猪心汤
木耳茄子猪心汤是一道美食菜谱，属于粤系菜系，主要原料有猪心、木耳、茄子，这道菜能补血养心、宁神定志、活血祛瘀，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化等功效。
生活紧张和现代饮食快节拍，令很多都市人容易患上心脑血管的疾病，不要说中老年，就是青壮年也要开始预防“三高”。预防的秘诀就是要在生活和饮食方面注意一点，加点 药膳在膳食中就十分有效。今天不妨继续介绍一款宁神养心降脂的靓汤—— 木耳 茄子 猪心汤。==所属分类==
辅料：姜2片、盐适量==制作方法==
1. 木耳用清水浸泡至软，洗净；
2. 猪心洗净，切去脂肪，再切开，冲净里面的积血，切成薄片；
3. 茄子洗净，无需去皮，切成丝；姜片切成丝；
4. 煮沸清水，放入木耳，慢火煲一个小时；放入茄子和猪心，煮沸后一熟即关火，焖15分钟，下盐调味即可食用。。==菜谱功效==
补血养心、宁神定志、活血祛瘀，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化等。==美味贴士==
1. 茄子肉质易烂，不适宜久煲，所以一熟即可关火，然后焗至软身。
2. 茄子皮含有大量的营养成分和有益健康的化合物，所以最好不削皮。==食材分析==
茄子
在粤式汤水中，一般很少有用 茄子煲的汤，看到的茄子汤多为外省菜式，如茄子海米汤、 茄子腐竹汤这些，做法也是先炸后焖再浇汤。不过任何事物都是不断发展更新的，近来也有一些新制作的粤式 茄子汤品，像茄子鸡汤、 西芹茄子瘦肉汤等。因为茄子肉质易烂，多数采用滚汤的形式，先煲好其他材料，最后再放茄子，一熟即可。
茄子是夏天的代表性蔬菜之一，它性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人较为适宜。茄子可以降低胆固醇，是心血管病人的 食疗佳品，特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗作用。常吃茄子，可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血；茄子富含维生素p，尤以 紫茄子含量为高。维生素p能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，能提高它对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管韧性和弹性。
广东人吃茄子，最经典莫过于 鱼香茄子煲和 煎酿茄子，如果是靓的 秋茄，则清蒸后淋上酱汁最是美味。茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。但在 烹饪的过程中，茄子很容易吸油，多吃反而会造成人体摄入过多的油脂，要避免茄子“吃”油过多。一个是在 烧茄子前，先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再烧；二是 炒茄子时先不放油，用小火干炒一下，等到其中的水分被炒掉、茄肉变软之后，再用油烧制。
