猪心
猪心为猪的心脏,是补益食品。常用于心神异常之病变。配合镇心化痰之药应用,效果明显。另外日本女子组合“YY百合”也叫“猪心”。
食疗价值
味甘、咸,性平。多用于养心安神、定惊的配方中。如《证治要决》治心虚多汗不眠,用人参、当归装入猪心煮熟食;民间治血虚心悸不眠,多装入小量朱砂蒸熟食。
食物
拉丁名:Sus scrofa domestica Brisson(猪)
性味:性平,味甘咸。平、无毒。
归经:入心。
宜食:适宜心虚多汗,自汗,惊悸恍惚,怔忡,失眠多梦之人 食用;适宜精神分裂症,癫痛,癔病者食用。
药用
《随息居饮食谱》:“补心,治恍惚,惊悸,癫痫,忧恚诸证。”
忌食:惟高胆固醇血症者忌食。
《本草图经》:“不与吴茱萸合食。”
用法用量:内服:煮食,或入丸剂。
按语:自古即有“以脏补脏”“以心补心”的说法,猪心能补 心,治疗心悸、心跳、怔忡。据现代营养学分析证明,猪心是一种营 养十分丰富的食品.它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维 生素B2、维生素c以及烟酸等,这对加强心肌营养,增强心肌收缩 力有很大的作用。临床有关资料说明,许多心脏疾患与心肌的活 动力正常与否有着密切的关系。因此,猪心虽不能完全改善心脏 器质性病变,但可以增强心肌,营养心肌,有利于功能性或神经性 心脏疾病的痊愈。
营养成分列表:猪心含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸等成分,具有营养血液,养心安神的作用
烹饪指导
桂圆炖猪心
口味:咸鲜微甜,营养丰富
主要材料:猪心250克 桂圆30克
调味料:精盐2小匙 味精1小匙
1、将猪心剪开,切掉白色部分,洗净,切成薄片;将桂圆剥皮,洗净;
2、将猪心片与桂圆一同放入砂锅内,先用大火煮沸,再用小火炖至猪心熟烂,放入调料即可。
猪心通常有股异味,如果处理不好,菜肴的味道就会大打折扣。可在买回猪心后,立即在少量面粉中“滚”一下,放置1小时左右,然后再用清水洗净,这样烹炒出来的猪心味美纯正。
(每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 97 水分(克) 76 能量(千卡) 118
能量(千焦) 498 蛋白质(克) 16.6 脂肪(克) 5.3
碳水化合物(克) 1.1 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 151
灰份(克) 1 维生素A(毫克) 13 胡萝卜素(毫克) 0
视黄醇(毫克) 13 硫胺素(微克) 0.19 核黄素(毫克) 0.48
尼克酸(毫克) 6.8 维生素C(毫克) 4 维生素E(T)(毫克) 0.74
a-E 0.73 (β-γ)-E 0.01 δ-E 0
钙(毫克) 12 磷(毫克) 189 钾(毫克) 260
钠(毫克) 71.2 镁(毫克) 17 铁(毫克) 4.3
锌(毫克) 1.9 硒(微克) 14.94 铜(毫克) 0.37
锰(毫克) 0.05 碘(毫克) 0
成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)
芳香族氨基酸(T) 1216 苯丙氨酸 673 酪氨酸 543