椒麻鸡丝
椒麻鸡丝是由鸡肉为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。主料为鸡胸脯肉(200克) ，辅料为莴笋(50克) ，调料为花椒(10克) 酱油(5克) 香醋(3克) 盐(3克) 白砂糖(3克) 葱白(5克) 姜(5克) 味精(2克) 香油(15克)。
基本资料
工艺：炒
口味：椒麻味
主料：鸡胸脯肉(200克)
辅料：莴笋(50克)
调料：花椒(10克) 酱油(5克) 香醋(3克) 盐(3克) 白砂糖(3克) 葱白(5克) 姜(5克) 味精(2克) 香油(15克)
类别：春季养生调理==制作工艺==
1. 将花椒拣净籽和杂物，和葱、姜、盐一起剁成细茸，放入碗中，再加酱油、绵白糖、味精、香醋、麻油调和成椒麻汁复合味待用；
2. 莴笋切成丝，用细盐少许腌约15分钟，再挤干水分，装盆，铺平；
3. 鸡脯肉用沸水烫熟，再用消毒过的手撕碎，放在莴笋丝上面，然后把椒麻汁淋浇在鸡丝上，食用时将其略拌即可。 ==工艺提示==
1. 花椒要和葱姜盐同剁，越细越好，拌复合味时，必须拌匀；
2. 鸡脯肉必须选当年新鸡，这样容易成熟，且易入味；
3. 烫的时候必须沸水下锅，再烧开后即将离火略焖至断生即可，切忌用沸水长时间烧煮。 ==菜品口感==
鸡丝麻、香、鲜嫩，莴笋清香爽脆，川帮风味。 ==食谱营养==
鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。 ==食谱相克==
鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。
